Acid citric dùng trong thực phẩm

     

Khoảng 50% lượng axit citric trên nhân loại được áp dụng làm chất bức tốc mùi vị trong đồ uống. Axit citric tạo thành vị chua, làm cho mới mùi vị với cân bằng chất ngọt vào nước tiểu khát, tsoát, nước hoa quả cùng những một số loại đồ uống không giống. Acid citric là một trong những trong những yếu tố cần thiết cho thành phầm. Để áp dụng nó một phương pháp buổi tối ưu hày cùng ifood mày mò nhé.

Bạn đang xem: Acid citric dùng trong thực phẩm


Acid citric là gì?

Acid citric là một trong các loại acid cơ học được tìm kiếm thấy nhiều tốt nhất trong những các loại hoa trái (nhất là các loại hoa trái chúng ta citrus) như ckhô hanh,cam và bưởi. Công thức hóa học của chính nó là C 6H 8O 7. Trong ngành thực phđộ ẩm acid citric được coi như như là 1 chất bảo quản thoải mái và tự nhiên, được bổ sung vào thức ăn, đồ uống nhằm chế tạo mùi vị, kiểm soát pH với chống oxy hóa đến sản phẩm.

*

Trong ckhô cứng thì hàm lượng acid citric được tìm thấy nhiều độc nhất, theo ước tính chiếm phần khoảng 8% trọng lượng khô của trái ckhô cứng. Hàm lượng của axit citric ở trong tầm từ 0,005 mol/L so với những loài cam cùng bưởi chùm tới 0,030 mol/L trong số loài ckhô hanh. Các cực hiếm này cũng nhờ vào vào các ĐK môi trường xung quanh gieo tLong.

Công thức cấu trúc acid citric

Tên theo IUPAC: 2-hydroxypropane-1,2,3-tricarboxylic axit

CTPT: C 6H 8O 7

CTCT

*

Tính hóa học acid citric

§ Tính chất đồ lý:

Acid citric là chất bột màu trắng (sinh sống ánh nắng mặt trời phòng). Nó có thể sống thọ bên dưới dạng khan (anhydrate) hay dưới dạng ngậm một phân tử nước (monohydrat). Dạng khan kết tinch từ bỏ nước lạnh, Và dạng monohydrat lại kết tinh trường đoản cú nước lạnh. Dạng monohydrat đưa biến thành dạng khan Khi nung rét cho 740C. Acid citric cũng hài hòa trong etanol khan hoàn hảo nhất (76 phần acid citric trên từng 100 phần etanol) làm việc 150C.

Có vị chua quánh trưng

Khối hận lượng phân tử: 192.13 g/mol

Có dạng: tinch thể color trắng

Nhiệt nhiệt độ chảy: 153oC

Nhiệt độ sôi: 175oC (phân hủy)

§ Tính hóa học hóa học 

lúc làm cho nóng cho 175 ° C, nó đã phân bỏ nhằm tạo nên carbon dioxide cùng nước, sót lại các tinh thể màu trắng.

Xem thêm: Đãi Ông Xã Dạ Dày Hầm Tiêu Đen Ngon Miệng Dễ Làm Từ Các Đầu Bếp Tại Gia

Tính acid của acid citric: bởi tác động của group carboxyl -COOH, từng đội carboxyl có thể đến đi một proton nhằm sinh sản thành ion citrat.

Tính đệm của muối hạt citrat: có tác dụng hỗn hợp đệm để hạn chế sự biến hóa pH của những dung dịch acid.

Các ion citrat: phối kết hợp ion sắt kẽm kim loại sinh sản thành muối , thông dụng là can xi citrat sử dụng làm hóa học bảo vệ cùng duy trì vị mang đến sản phẩm.

Công dụng của acid citric trong thực phẩm


Bổ sung mùi vị mang đến sản phẩm
Axit citric đóng một phương châm quan trọng đặc biệt vào Việc tăng cường hương vị, nhất là trong lĩnh vực công nghiệp đồ uống, vị nó cung cấp một hương vị chua, với điều chỉnh vị ngọt của rất nhiều đồ uống.

Chuyên mục: Ẩm thực