Cá chạch nấu canh chua

Du khách đi từ thị trấn Thạnh Mỹ (thị xã Nam Giang- Quảng Nam) lên Bến Giằng khoảng tầm 10km đã gặp mặt chỗ giao tbỏ của cái sông Bung với sông Tkhô nóng. Trước phía trên, muốn qua sông Thanh cần đi thuyền độc mộc của người phiên bản địa, còn ngày này trên đây có cầu sắt Bến Giằng để theo QL14D đến thác Grăng. Khu vực này có tương đối nhiều cá chạch lấu.
*

Một dân cư miền núi thị xã Đại Lộc câu được cá chạch lấu.

Bạn đang xem: Cá chạch nấu canh chua

Vùng cao Nam Giang của tỉnh Quảng Nam vị trí có rặng Trường Sơn kinh điển phải địa hình có không ít sông, ao, hồ, khe, suối, đầm, bàu, hói… là địa phận lý tưởng phát minh mang đến loài tdiệt sản sinch sống nlỗi cá tràu, cá hẻn, cá rô, cá diếc, cá chạch...

Đặc biệt, sau đông đảo cơn mưa đầu mùa, cá chạch lấu từ miền núi theo sông đổ về, bạn dân thả lưới, cắn câu bắt về ăn và có bán tại các chợ Thạnh Mỹ, Đại Phong, Đại Cường, Ái Nghĩa, Quảng Huế, Hà Nha,...

Cá chạch lấu tất cả giết thơm, ngọt, phải chăng Khi bào chế các món ăn như: kho nghệ, nướng, rán tươi, muối hạt sả cừu, thổi nấu canh chua, thổi nấu cháo… đầy đủ thơm ngon, đậm đà, tẩm bổ.

Lúc sinh thời, ông tôi quanh năm đánh bắt cá trên sông, suối ngơi nghỉ vùng cao xứ đọng Quảng đến xuất xắc, có không ít các loại cá chạch nlỗi cá chạch khoang, chạch rằn, chạch bông, chạch bùn, chạch lá tre, chạch sợi với chạch lấu… Dòng họ cá chạch có da trót lọt, vảy nhuyễn, đầu cùng đuôi các bé dại nên hết sức cạnh tranh thay giữ bằng tay thủ công.

Chính vày vậy, mỗi khi làm cá, fan nội trợ hay được dùng một ít tro hoặc lá sả, lá tre để sở hữu cá mà lại cạo nhớt. Cá chạch lấu được bào chế những món nạp năng lượng hơi ngon, vì thế người dân khu vực trên đây gồm câu ca tạo nên “cung cấp độ” ngon của cá suối thì: “Nhất liên, nhị chiên, tam chình, tđọng lấu” (ngon tuyệt nhất là cá liên, hai cá rán, thứ ba là cá chình, máy tư là cá chạch lấu).

Xem thêm: Sự Thật Khoa Học Thú Vị Trong Câu Đồng Dao Ăn Uống Ai Cũng Thuộc

Cá chạch lấu nấu nướng canh chua là một món ăn thơm ngon, tẩm bổ được rất nhiều fan yêu chuộng, tuyệt nhất là trong ngày đông.

Canh chua cá chạch lấu được chế tao nhỏng sau: Làm sạch mát cá bởi tro bếp, kế tiếp dìm cá vào giấm để không bẩn nhớt và mất mùi tanh, rửa không bẩn, phẫu thuật bụng, cắt từng khúc vừa nạp năng lượng (trường hợp cá lớn) để ráo, ướp gia vị cho thấm, tiếp nối phi thơm dầu phộng cùng với hành tím băm nhỏ rồi mang đến nghệ tươi cùng cà chua vào xào lấy nước màu, thường xuyên đến cá đã được ướp trước đó và măng chua, chuối chát (chuối hột non), dứa (thơm) xắt vào.

Một lát sau trộn nước cần sử dụng hoàn toản vào làm bếp tiếp. khi canh chín nói xuống, nêm các gia vị vừa ăn với nêm thêm ớt chín, rau xanh hỗ điếc, nlô tàu, hành lá đến thơm.

Nhìn chén canh cá chạch lấu bao gồm màu đỏ của ớt cùng cà chua, màu xanh da trời của rau thơm, màu rubi của dứa, màu trắng nkê của măng chua trông rất dễ nhìn. Lúc ăn, vị ngọt chua của nước, vị lớn thơm của cá, vị cay của ớt, vị đặc trưng của măng chua hòa quấn với nhau làm món ăn khôn cùng thơm và ngon cùng cực kỳ lôi kéo trong những ngày chớm hnai lưng nắng cháy.

Bên cạnh đó, canh cá chạch lấu đun nấu với lá giang cũng không hề kém phần thơm và ngon bằng phương pháp làm bếp nhỏng sau: Bắc xoong lên phòng bếp phi dầu dùng kèm củ nén cho thơm rồi đổ cá đã được ướp hương liệu gia vị vào um. Cá chín, châm thêm nước sôi với lượng vừa ăn cùng cho lá giang đầy đủ vào xoong và tắt bếp.

Xem thêm: Cách Nấu Vịt Om Sấu Măng - Vịt Om Sấu: 3 Cách Nấu Đơn Giản Tại Nhà

Món này thường xuyên được dùng cùng với cơm trắng lạnh tốt bún phần lớn hơi ngon mồm do vị to, bùi, ngọt của làm thịt cá hòa quyện cùng với vị chua dịu của lá giang khiến fan ăn cực kì yêu thích. Ngày nay, quê tôi vẫn còn câu ca:“Lạch mối cung cấp nấu bếp cùng với lá giang/ Anh ăn một chén bát đánh tan nỗi buồn/ Lại thêm trái mít trên nguồn/Đem kho cá lạt, cá chuồn thơm ngon”.


Chuyên mục: Ẩm thực