Cách làm bún thịt nướng đà nẵng

     

Cái bài bún giết thịt nướng (Đà Nẵng) này nó tương tự như món bún giết nướng của mình, nung đun nấu mãi mới nấu cùng cũng lần cần mãi new viết.

Bạn đang xem: Cách làm bún thịt nướng đà nẵng

Bún thịt nướng Đà Nẵng phải ăn và đề nghị viết do nó ngon! Đối với mình bún thịt nướng ĐN ngon rộng bún chả hà nội và cũng ngon hơn bún bò Nam bộ (miền phái nam cũng chỉ điện thoại tư vấn là bún giết nướng). Nó ngon bởi vì nhờ đa phần ở mẫu nước lèo có tác dụng từ gan, hạt đậu phộng (lạc), vừng (mè). Bên mình là người miền bắc bộ nên hồi cấp cho 2 đến lớp lúc một thầy bảo ‘nước lèo’ mình nghe thấy nó cứ dở dở nạm nào. Mà trong khi nhiều các loại nước ăn với những loại bún, phở được người khu vực miền trung gọi là nước lèo. Một số loại nước, cơ mà mình nghĩ đúng chuẩn hơn là sốt (sauce) này sệt chứ ko lỏng. Hoàn toản để trộn với bún, tạo cho bát bún bùi với thơm sát bên thịt heo (lợn) được ướp sả, tỏi nướng cho thơm và những loại rau xanh sống, rau thơm…

Mình lần đề xuất làm món này là vì hy vọng làm cả bún giết thịt nướng với nem lụi. Nem lụi ở đây làm mất công là vì nên tự làm thính. Trường hợp ko gồm nem lụi mà lại chỉ làm cho thịt nướng thì nhanh. Ở Đà Nẵng thường hầu hết chỗ phân phối thế này thường buôn bán bánh xèo, bún làm thịt nướng, nem lụi. Nem lụi thì có thể cuốn cùng với bánh tráng cùng rau, hoặc cho cùng nem lụi vào chén bún. Mình nghĩ tại sao mà các món này được buôn bán cùng nhau là vì cùng sử dụng chung một loại nước lèo. Nước lèo được sử dụng cho bánh xèo (chứ ko đề xuất nước mắm trộn như vào miền Nam). Nem lụi cuốn bánh tráng, chuối chát, rau dưa… cũng rất được chấm với chén nước lèo mặt cạnh. Hồi bé dại còn dềnh dàng về, lười cuốn, duy nhất là cuốn miếng bánh xèo kếch xù nên so với mình đơn giản nhất là ăn uống bún thịt nướng, chỉ trộn nước lèo (và nước mắm) vào bát bún trộn lên là nạp năng lượng vừa dễ dàng vừa ngon.

*

(Ảnh do người mẹ mình chụp không tính quán để nhem thèm nhỏ ở khu vực xa quê :D)

Nếu là ở trong nhà thì còn thọ mình bắt đầu biết nước lèo được thiết kế như vắt nào. Mà lại nhờ năm kia lên Phần Lan chơi, tất cả một chị bạn người Đà Nẵng buộc phải gọi là ‘master chef’ chỉ dạy. Đến lúc buổi trưa và ăn: bánh 6 bình nhân ướt, bánh 6 bình nhân khô, cháo cá. Buổi chiều thì nạp năng lượng thịt nướng, bún thịt nướng. Về tối hát karaoke thì ăn lòng xào nghệ. Có bạn khác cơ mà ở lại bên chị qua tối thì sáng sủa ra còn được ăn uống bánh nậm nữa chứ. 

Ở bài này tôi chỉ viết công thức chi tiết làm nước lèo. Còn ướp thịt trước chỉ viết sơ sơ vì chắc ai đó đã mò mẫm làm cho món này thì chắc trình độ nấu nướng cũng ok chứ ko ở mức ‘cooking lesson 101’. : ) Ai là fan Đà Nẵng ăn uống bánh xèo tốt nem lụi (như vị trí bà Dưỡng) thì cũng hoàn toàn có thể tham khảo để gia công nước lèo chấm thay bởi chấm với nước mắm pha.

Nguyên liệu cho chỗ nước lèo:

– 150g gan heo (ko gồm thì rất có thể thay bằng gan gà)

– 1 bát (1 cup) hạt đậu phộng rang, bóc vỏ, giã nhỏ

– 2 thìa súp (tbsp) vừng/ mè rang vàng, xay

– 4-5 nhánh tỏi, giã nhỏ

– 2 thìa (tbsp) nước mắm

– Muối/ bột canh/ bột nêm

– 2 thìa canh đậu tương (bean sauce)

– 2 thìa cà phê (tsp) bột năng

– 2 thìa súp dầu ăn

Bí quyết có tác dụng nước lèo mang đến mọi bạn không ở nước ta như mình là biết để sở hữ lọ tương, viết là Bean Sauce sinh hoạt chợ Tàu. Trông nó như hình làm việc dưới.

*

Cách làm:

1. Băm gan nhuyễn hoặc có thể cắt miếng vừa rồi bỏ vô máy xay nhuyễn (blender hoặc food processor. Ướp gan cùng với nước mắm, một nửa số tỏi băm ở trên ( cùng bột canh, bột nêm) tối thiểu 20′.

Gần đây vị mình hạn chế dùng bột canh, bột nêm nên có thể thay vào bởi muối (và một không nhiều đường).

Xem thêm: Nơi Bán Lá Móc Mật Mua Ở Đâu, Lá Mắc Mật, Bán Lá Mắc Mật, Lá Mắc Mật Mua Ở Đâu

2. Làm nóng dầu ăn, phi tỏi mang lại thơm rồi mang lại gan đã ướp vào đảo cho chín. Cho khoảng chừng 2 lưng bát nước (2 cup) vào. Khi nước với gan sôi thì mang đến 2 thìa tương vào. Mang lại đậu phộng với vừng (mè) đã giã vào (mình dùng máy xay sinh tố xay đậu phộng và mè đến nhanh).

3. Nếm lại đến vừa. Hoà tan bột năng để tạo độ sánh với nước rồi bỏ vào nồi nước nấu để sản xuất độ sánh. Nước dùng ngon sẽ thơm cùng bùi, khá ngọt chứ ko mặn, với hơi sệt chứ không hề lỏng (vì dịp chan vào bún thì cũng biến thành có một chén ăn cơm nước mắm pha đi kèm).

Món này nếu ăn uống cay thì cho 1 thìa tương ớt cay vào. Một số loại mình thấy hòa hợp nhất làm cho vào là tương ớt Hội An. (Tương ớt HA này mình cũng dùng làm cho vào bánh mỳ gà, mì Quảng, bún mắm, mít trộn, cơm gà…)

Nước mắm chan cùng:

– 2 nhánh tỏi

– 1 quả ớt

– 1 thìa đường

– 1 thìa nước mắm

– 1/2-1 thìa nước cốt chanh

– 3 thìa nước lọc

Tỏi thì thường xuyên mình kẹp trước bỏ vô bát. Sau đấy mang đến đường vào, dùng nước nóng để quấy tan đường trước rồi mang đến những nguyên liệu còn lại vào. (Dùng cái kẹp tỏi thì tỏi bao giờ cũng bé dại nên lúc nào thì cũng nổi.)

Nguyên liệu xếp thịt nướng (tham khảo chứ không chi tiết):

– thịt heo mua loại cả nạc cả mỡ. Cắt dày đầy đủ nhau, khoảng chừng 1cm. Giả dụ nướng bằng than thì nên cắt mỏng mảnh hơn để bảo đảm thịt chín. Nướng bằng lò thì để khoảng tầm 170-180 độ C (nướng 10-20′ tuỳ ánh sáng lò cùng tuỳ độ dày miếng thịt).

– Sả, hành khô (shallot), tỏi

– Nước mắm, xì dầu (soy sauce), bột canh, bột nêm

Thịt ướp cùng với nước mắm, bột canh, bột nêm, xì dầu. Nên chọn lựa loại xì dầu sệt (ở đây hoàn toàn có thể dùng một số loại Ketjap Manis tải trong vô cùng thị).

Sả, hành khô, tỏi thì băm nhỏ dại rồi trộn số đông với thịt. Bắt buộc cho các nhiều sả mang lại rõ mùi hương (lần đầu mình làm gần 2kg thịt, đến 5 sả mà thấy vẫn tương đối thiếu hương thơm sả).

Các một số loại rau: xà lách, mùi (coriander), bạc bẽo hà (mint), chuối chát (tuỳ ý), cà rốt, đu đủ chua.

Lúc nạp năng lượng thì sắp các loại rau củ vào trước, bún, thịt. Cho nước lèo rồi nước mắm pha. Trộn số đông là ra được bát bún cầm cố này : ) 

*

(May nhờ hôm trước tiên ăn còn một ít cần mới tất cả để chụp ảnh chứ nem lụi và bao phần bày biện ngon lành thì chỉ mang ra là ăn luôn luôn với bằng hữu chứ ko dám hình ảnh ọt gì :D)


Chuyên mục: Ẩm thực