Cách làm cốm làng vòng

     
nói tới món ăn ngon tp hà nội là phải nói về Cốm làng mạc Vòng. Thôn Vòng thuộc xã Hậu, phường Dịch Vọng, trường đoản cú Liêm, Hà Nội. Buôn bản Vòng nằm tại phía Tây thành phố, xưa kia bao gồm cánh đồng lúa chín vàng, bạn dân ở đây cần cù chịu khó, họ trồng lúa và sản xuất món ăn từ lúa. Đó là cốm buôn bản Vòng.
*

Nói cho tới cốm là nói đến sự thanh tao, lịch sự và trong trẻo của mùa thu. Khi phần nhiều hàng sấu dọc đường phố lộp độp rụng xuống vỉa hè hồ hết quả sấu chín vàng, lá cây rơi xao xác, ấy cũng là lúc phải chăng thoáng hồ hết cô, gần như bà hàng cốm, gánh cốm chào bán ở phố này phố kia với song quang gánh được thít bằng mây, đòn gánh cốm một đầu thẳng, một đầu cong rứa lên như mũi hài. Bạn gánh cốm hay vận áo mớ bố mớ bảy, thắt bao lưng cùng màu sắc gụ, gray clolor trầm nhã nhặn, đầu nhóm nón cha tầm, nón thúng quai thao đến nền nã, nhịp cách khoan thai đi bán cốm, không rao ồn ào, cứ âm thầm lặng lẽ đi, vậy mà cấp thiết lẫn trong loại người rầm rĩ thị xứ. Đấy là hình hình ảnh người đàn bà làng Vòng còn thấp thoáng ở thành phố hà nội những năm đầu thế kỷ 20, cho đến cả trong thời gian đầu giải tỏa thủ đô. Cốm xóm Vòng, nghề làm cốm nghỉ ngơi làng Vòng góp thêm vẻ đẹp êm ả dịu dàng mà thanh trang ở đất kinh kỳ.

Bạn đang xem: Cách làm cốm làng vòng


Để có mẻ cốm xanh rờn, mềm và thơm bùi, bạn thợ có tác dụng cốm yêu cầu chịu bao vất vả. Vật liệu làm cốm là lúa nếp. Lúa nếp chiếc hoa vàng, lúa nếp dụt vừa đông sữa, hạt lúa mẩy vừa độ, lấy gặt về, trong cả thóc làm cho cốm là ngon nhất. Loại tài của người làng cốm là nhìn lúa chín, cắt lúa đúng độ là tạo nên mẻ cốm ngon. Thường thường, lúa nếp gặt về làm cốm, không cho vào cối đập lúa, mà cần sử dụng đũa cả bởi tre cật nhằm suốt lúa. Phân tử thóc nếp được tuốt ra, bỏ vô rang đến độ chín vừa. Trước kia, bạn làng Vòng thường dùng nồi đất Hương Canh để rang thóc có tác dụng cốm. Ngày nay, đại phần lớn dùng chảo gang nhằm rang thóc, tuy tất cả nhanh đấy, nhưng lại hạt cốm lại nhát màu xanh. Rang thóc nếp tới độ chín vừa, bỏ vào cối giã. Cối giã cốm nom tương đương cối giã gạo, mặc dù vậy, chày giã cốm nhẹ hơn. Hay thường, một cối giã cốm nên hai người. Một người đứng giận cối, một người ngồi mõm cối sử dụng đầu đũa cả đại hòn đảo cốm. Tín đồ giã, tín đồ đảo kết hợp nhịp nhàng nhằm hạt cốm chín đều. Mẻ cốm thường yêu cầu giã qua 7 kỳ. Mỗi kỳ giã xong, ném ra sàng xảy lại đưa vào giã tiếp. Ngày trước, fan ta dùng cối nhỏ, từng mẻ chỉ được chừng 2 cân cốm. Để được dăm bố yến cốm kịp chợ mau chóng mai, tín đồ thợ cốm thường thức vượt nửa đêm. Cốm giã kết thúc để vào thúng sạch, tưới chút nước gọi là hồ cốm, treo quang thúng đợi sáng xuất phát vào phố.
*

Cốm làng Vòng, tự xưa, vẫn sử dụng lá sen sạch cùng sợi rơm nếp trắng ngà để gói. Vị nếp cốm thơm, vị lá sen mùa thu… đã tạo ra hương vị đặc biệt của cốm làng mạc Vòng. Cốm làng mạc Vòng không những danh tiếng ở Hà Nội, nhưng mà suốt vào Huế, vào tp Hồ Chí Minh, những người sành độ ẩm thực, thì cứ độ thu về, nhà ai ai cũng phải tìm mua bởi được chút cốm Vòng, để thưởng thức hương vị của khu đất trời.

Xem thêm: Cách Nấu Thịt Đông Chân Giò Nấu Đông, Chân Giò Nấu Đông


Nghề làm cốm sinh sống làng Vòng bao gồm từ bao giờ? Theo truyền thuyết, thời vua Lý Thái Tổ dời kinh đô từ Hoa Lư về Thăng Long, có một năm trời đất lụt lội to làm dân mất mùa, đói kém. Cánh đồng lúa xóm Vòng vẫn ngậm hạt cũng ngập trong lũ lụt. Có một đại trượng phu trai xóm Vòng xả mình vào trong dòng nước lũ, đi cắt hầu như ngọn lúa ngậm sữa thoi thóp kia về trong cả ra, rang cùng giã cho tất cả những người mẹ già ăn cầm bữa. Hạt lúa nếp non, được đảo qua lửa và qua tay giã, giần sàng, thành phân tử cốm có vị thơm dẻo bùi quánh biệt. Chàng trai loan truyền mang lại dân xã cùng làm theo. Nghề có tác dụng cốm sống làng Vòng ra đời trong sự khốn thuộc ấy. Với trí thông minh, sáng chế và bàn tay cần cù của bạn làng Vòng, nghề có tác dụng cốm ngơi nghỉ Làng Vòng đã viral tới gớm thành. Nhà vua mời bạn thợ buôn bản Vòng vào gớm đô làm thử. Mẻ cốm đầu ngày thu được dâng lên nhà vua với lòng thành kính, nhà vua ban phong sắc mang đến dân làng. Bạn dân làng Vòng không giấu nghề, còn truyền nghề quý mang lại dân làng bên cạnh như Lủ, Triều Khúc cùng làm. Nghề có tác dụng cốm đã cải tiến và phát triển ở những địa phương khác. Ấy vậy tuy thế nghề làm cốm sinh hoạt làng Vòng vẫn danh tiếng hơn cả.
Câu chuyện truyền thuyết về việc tích nghề cốm xóm Vòng đúng sai thế nào chưa rõ. Chỉ biết nghề làm cho cốm gồm ở địa phương đang mấy trăm năm qua. Bao hàm giai đoạn, nghề làm cốm tại đây thu hút phần lớn lao động của làng. Cánh đồng làng chuyên cấy các loại nếp loại hoa vàng để triển khai cốm. Không dừng lại ở vụ mùa, xã Vòng còn giúp cốm vụ chiêm cũng tương đối khéo. Mùa thu, mùa chuối chín quốc cùng cốm xã Vòng như thuộc được tôn vinh hương vị dân dã mà thanh lịch trọng, giản dị và đơn giản mà phụ trách của văn hóa truyền thống ẩm thực đất Kinh Kỳ. Mẻ cốm đầu mùa, người trải nghiệm vị thơm dẻo, ngọt bùi của vị cốm như cảm thấy được hương vị đồng đất thanh bình mùa thu.
Cốm buôn bản Vòng qua tay fan thợ còn được chế biến thành nhiều món ẩm thực cao cấp như: bánh cốm, chè cốm, chả cốm, kem cốm…. đông đảo lò bánh sinh hoạt phố mặt hàng Than, phố sản phẩm Điếu, phố hàng Đường vào vụ cốm hay tích trữ mặt hàng tấn cốm để tiện câu hỏi chế biến bánh kẹo quanh năm.
Đáng tiếc là nghề có tác dụng cốm làm việc làng Vòng cải cách và phát triển và bảo trì tồn trên mấy trăm năm qua, nhưng tới thời điểm này dần teo lại với có nguy cơ tiềm ẩn mất nghề. Cùng rất sự cải cách và phát triển chóng khía cạnh của đô thị, cánh đồng xã Vòng bị thu thon thả bởi công ty cửa, phố xá mọc lên. Chiếc cổng thôn thôn Hậu, dấu tích 1 thời của thôn Cốm, nay chợt nhòa lẫn bởi phố xá, nhà cao tầng xâm lấn. Vào thôn Vòng mùa thu, nay không thể rậm rịch giờ chày giã cốm nữa. Đường làng không thể thơm rơm lúa nếp, mà bộn bề cát sỏi của cơn sốt city hóa. Làng có tác dụng cốm thuở làm sao nay đếm đi đếm lại còn chưa đầy chục công ty còn giữ được nghề. Chắc hẳn đây là những mái ấm gia đình làm nghề, yêu nghề, tử vì nghề, ước ao níu kéo lại 1 chút nào nghề cổ của ông cha. Hà thành mất đi nghề có tác dụng cốm xã Vòng là không đủ một nét phong tao xứng đáng tiếc. Biết làm thế nào được…

Chuyên mục: Ẩm thực