Cách làm nhân dừa bánh trung thu

     

Trong bài ngày hôm qua mình quên mất sự việc này. Thường xuyên bánh trung thu nếu còn muốn để thọ thì phải có không ít đường và những dầu ăn. Càng các đường với dầu ăn thì sẽ càng ít lo hỏng tuyệt mốc. Dẫu vậy mình suy nghĩ chỉ vì để thọ mà cần chịu ăn cái bánh vừa ngọt vừa các dầu (không chỉ ko ngon ngoài ra hại đến sức khỏe) thì không xứng đáng chút nào. Buộc phải mình giảm không hề ít đường và dầu so với những công thức khác. Mình có thử để bánh ở ánh sáng phòng (bên này vô cùng khô và mát) thì nạp năng lượng bánh sau một tuần lễ thấy vẫn ổn. Với thời tiết nóng ẩm như làm việc Việt Nam, mình nghĩ bánh ngon độc nhất là sau khoảng chừng 2 – 3 ngày, lúc vỏ bánh vẫn đủ mượt nhưng vẫn còn đó tươi mới. Nếu muốn để thọ hơn, tốt nhất là đề xuất bọc bí mật rồi để chống đá. Khi nạp năng lượng thì nhằm bánh vào chống mát cho tan đá trường đoản cú từ, rồi đặt tại nhiệt độ phòng, bánh không còn lạnh hẳn ăn uống sẽ ngon như bánh new làm.

Bạn đang xem: Cách làm nhân dừa bánh trung thu

————

NHÂN THẬP CẨM BÁNH TRUNG THU

Nói thật là trong các loại bánh trung thu mà lại hồi xưa bản thân nếm thử sống nhà, mình sợ hãi bánh nướng nhân thập cẩm nhất. Cứ nhìn thấy bánh nhân thập cẩm là nghĩ cho mùi dầu mỡ hôi, vị ngọt sắc đẹp của đường và mứt, vị ngậy khủng đến phát ngấy, chưa tính lớp vỏ vừa thô vừa cứng bên ngoài. Bao gồm vì tuyệt vời không mấy xuất sắc đẹp này cơ mà nhân thập cẩm là một số loại nhân cơ mà mình đầu tư chi tiêu nhiều thời hạn hơn cả để tham khảo các phương pháp và demo nghiệm với khá nhiều loại nguyên vật liệu khác nhau, để triển khai sao đã có được mùi vị bánh thập cẩm thời xưa nhưng tốt nhất định yêu cầu “ngon rộng hàng” :->

Ngó qua thị trường một chút thì thấy nhân bánh trung thu thập cẩm hiện tại cực kì đa dạng: nguyên liệu có đủ từ phần lớn thứ truyền thống lịch sử như lạp xưởng, mỡ đường, phân tử điều, mứt sen, mứt bí… cho đến những thứ tiến bộ như jambon, mứt chanh, mứt cam, nho khô, cranberry khô, hồ đào, óc chó… new đầu tôi cũng nghĩ là thêm vị này vị kia có thể sẽ ngon hơn, tuy thế sau bao nhiêu lần test thì mình vẫn cảm thấy nhân kiểu cổ truyền chỉ với một vài ba vị chính thống vẫn có vẻ như hợp vị nhất. Chẳng biết có phải vì đã “già” rồi đề nghị không ưng hầu như vị văn minh hay không. Tuy nhiên với vị mặn, mình chỉ thích lạp xưởng (gà quay chắc hẳn cũng ngon nhưng còn chưa kịp thử) với cả một chút ít giòn mập của mỡ đường. Mình cũng thích nhân tất cả vị bùi và nhất định cần thơm mùi lá chanh. Còn ngọt thì mình nỗ lực giảm tới mức tối đa, buộc phải hạn chế những loại mứt, bao gồm cả mứt đúng như cranberry, nho khô… bởi tuy nói là gồm vị chua nhưng phần lớn vẫn là ngọt .


*

Ở bên đây làm bánh Việt có một cái hơi nặng nề là nhiều lúc không thể tải đủ nguyên liệu. Chẳng hạn mình không kiếm được mứt sen, mứt bí, giỏi hạt dưa. đề nghị thay đến hạt dưa thì mình dùng hạt thông (pine nut) hoặc đậu phộng/ lạc (peanut). Cùng với mứt túng thì bản thân thay bởi mứt đu đủ, vị tuy ko thanh bởi nhưng cũng giòn thứ hạng hơi giống như nhau. Thứ nguyên liệu thay cố gắng mà mình muốn nhất có lẽ rằng là “hạt sen sên đường” tự có tác dụng từ phân tử sen khô. Phân tử sen được đun nhỏ tuổi lửa nội địa đường, vừa mượt vừa bùi lại chỉ tương đối ngọt thanh, nạp năng lượng rất thoải mái và không làm cho nhân bị thừa ngọt như mứt sen thiết lập sẵn.

Công thức cụ thể đây nhé

A. Phần nhân thập cẩm 

40 gr mỡ con đường (xem cách làm sinh hoạt dưới)50 gr sen sên đường (cách có tác dụng ở bên dưới – rất có thể thay bởi mứt sen nhưng sẽ ngọt hơn)50 gr lạp xưởng50 gr phân tử điều (cashew nuts)50 gr hạt túng (pumpkin seed)40 gr phân tử dưa (mình thay bởi đậu phộng/ peanut hoặc hạt thông/ pine nut)40 gr vừng/ mè trắng (white sesame seeds)50 gr mứt túng thiếu (mình thay bởi mứt đu đầy đủ – dried papaya) 6 – 8 lá chanh (tùy khẩu vị – cần sử dụng lá chanh Thái/ kaffir lime leaves sẽ thơm hơn)

 B. Phần nguyên vật liệu để kết dán nhân 

vỏ 2 trái chanh vàng bào khôn xiết vụn 1/4 thìa cafe (teaspoon) ngũ vị hương 20 – 30 ml rượu Mai Quế Lộ 20 – 40 gr bột bánh dẻo/ bột bánh in (cooked glutinous rice flour)nước lọc

Nhân thập cẩm của chính mình (quên mất hạt lạc khi chụp ảnh :”>)

*

Cách làm 

1. Sẵn sàng nguyên liệu:

* biện pháp làm mỡ đường


– mỡ chảy xệ phần thái hạt lựu. Đun sôi nước rồi mang lại mỡ vào luộc trong vòng 2 – 3 phút. Chỉ luộc đến khi mỡ vừa chín tới tới, ko luộc quá lâu, mỡ sẽ mất độ giòn. Đổ mỡ ra rổ, xóc mang lại ráo nước.

– Trộn ngấn mỡ với con đường theo tỉ lệ lượng đường = một nửa lượng mỡ. Để mỡ chảy xệ ra hong gió vào vài tiếng mang lại mỡ chuyển trong.

– Nên sẵn sàng mỡ đường trước một ngày. Mỡ rất có thể để trong hộp kín ở ánh nắng mặt trời phòng (nơi loáng mát).

* cách làm hạt sen sên đường:

– Luộc hạt sen tươi (đã quăng quật hết vai trung phong sen) với nước. Lúc nước sôi thì bỏ nước luộc thứ nhất này đi. Rửa sạch hạt sen. Nếu cần sử dụng hạt sen thô cũng có tác dụng tương tự, nhưng đề nghị luộc sinh sống lửa vừa trong vòng 4 – 5 phút, đến khi hạt sen nở to new đổ nước luộc đi với rửa lại hạt sen.

– đến hạt sen vào nồi, đổ nước ngập cao hơn nữa hạt sen một chút. Cho đường theo tỉ lệ lượng đường = 1/4 lượng hạt sen (có thể nhiều hơn chút xíu cũng được). Đun sôi rồi vặn lửa nhỏ dại đun liu riu cho đến lúc hạt sen chín mềm. Trong quá trình đun, giả dụ nước cạn thì đổ thêm nhằm nước toàn diện ngập phân tử sen. Khi hạt sen đã mềm (nhưng chưa đến mức bị nát) thì vặn vẹo lửa to nhằm nước cạn bớt. Trường hợp thấy hơi nhạt, hoàn toàn có thể cho thêm đường.

– Đổ phân tử sen ra rổ, đặt bát ở dưới rổ để hứng nước đường từ hạt sen. Để phân tử sen khô khan ở ánh sáng phòng rồi thái có tác dụng đôi hoặc tư (thành cỡ hạt lựu).

* Các nguyên vật liệu khác:

– Lạp xưởng hấp hoặc luộc chín rồi để ráo nước. Thái hạt lựu.

– phân tử điều, hạt bí, phân tử dưa (hoặc lạc hay hạt thông) rang/ nướng chín. Thái hạt điều & lạc thành cỡ bé dại hơn (như phân tử lựu).

– Vừng/ mè rang chín.

– Lá chanh cọ sạch, lau khô. Thái chỉ.

(*) Lưu ý:

Tất cả các nguyên vật liệu cần buộc phải được thái nhỏ về và một cỡ. Kích thước thường thì là kích thước hạt lựu. Ví như các nguyên vật liệu quá to, khi cầm cố lại thành nhân tròn sẽ tương đối khó, sẽ đề nghị nhiều nước và bột nhằm kết dính. Khi ăn ngoài cảm hứng rời rạc vẫn còn cảm giác của vị bột nhiều.

Nếu làm cho bánh bé dại thì những nguyên liệu rất có thể thái nhỏ dại hơn nữa. Như mình làm bánh 75 gram thì sau khoản thời gian thái phân tử lựu, mình cho tất cả các vật liệu (trừ vừng và lá chanh) vào thứ xay (food processor), xay thêm khoảng chừng 10 giây cho các nguyên liệu bé dại hơn một chút. Nhân không tới mức nát cùng nhuyễn, vẫn còn đấy nguyên miếng, khi nạp năng lượng vẫn riêng biệt được các vị, nhưng không quá to. Rất dễ dàng nắm lại, cơ mà khi giảm bánh ra cảm giác viên nhân cũng kết dính và ít rời rạc hơn.

Định lượng các nguyên liệu hoàn toàn có thể thay đổi, thêm bớt tùy khẩu vị.

Xem thêm: Top 10 Quán Cafe Nhạc Sống Hà Nội Cực Chất Cho Giới Trẻ, Top 10 Quán Cafe Acoustic Ở Hà Nội 2021

Nhân sau khoản thời gian xay – đã nhỏ dại hơn một chút 

*

Trộn hầu như với vừng cùng lá chanh 

*

2. Trộn nhân:

– Cho tất cả các loại nhân vào âu lớn. Trộn đều. Ở công đoạn này các chúng ta cũng có thể nếm thử, ví như thấy thiếu thốn ngọt thì thêm con đường bột (icing sugar) hoặc nước đường bánh nướng. Giả dụ thấy thiếu thốn mặn thì thêm chút xì dầu/ nước tương (soya sauce) tốt dầu hào (oyster sauce) (dùng dầu hào chắc rằng ngon hơn). Với mình thì phần nhân theo bí quyết này về mặn ngọt đầy đủ vừa đầy đủ rồi phải mình ko thêm gia vị nào khác.

– bởi vì nhân thập cẩm bao gồm toàn các loại hạt cùng nhân khô cần để kết dán các nguyên vật liệu này thường sẽ đề xuất dùng thêm bột bánh dẻo và chút hóa học lỏng (nước, rượu,..). Bột bánh dẻo gặp gỡ chất lỏng vẫn “nở” ra, tạo ra thành một chất kết dính, góp các nguyên vật liệu dính lại cùng nhau và có thể dễ dàng thay thành viên.

Bột bánh dẻo được làm bằng phương pháp nổ gạo nếp thành bỏng gạo rồi xay mang bột. Sở hữu được sẵn là xuất sắc nhất. Nếu không có bột bánh dẻo, các chúng ta cũng có thể rang bột nếp sống sinh sống lửa nhỏ, cho đến lúc bột nếp chín thơm. Bột nếp này sẽ hoàn toàn có thể có màu đá quý ngà, tuy không cần sử dụng làm bánh dẻo được nhưng cho vào nhân bánh trung thu (chỉ cần sử dụng một ít) thì mình nghĩ không tác động gì. 

Không cầm cố được bột bánh dẻo bằng bột ngô hay bột mì. 

– Lượng bột, nước và rượu bỏ vô nhân không vậy định, tùy theo độ khô giỏi nhão của nhân mà các bạn có thể điều chỉnh.

– bí quyết trộn nhân như sau: đầu tiên cho chút rượu với nước, kế tiếp rắc một trong những phần bột bánh dẻo vào trộn đều. Nếu như thấy nhân không đủ kết nối thì thêm bột bánh. Nếu như thấy nhân khô thì thêm nước. Rượu chỉ nên cho vừa phải, cho rất nhiều sẽ dễ bị nồng hương thơm và tất cả vị đắng. Bột bánh dẻo cũng chỉ trộn vừa đủ, vô số sẽ có tác dụng nhân khô và bị cứng khi bánh nguội. Trộn đến bao giờ các bạn dùng thìa ép thử nhân vào thành âu, thấy nhân dính lại thành một khối là ổn.

*

– sau khoản thời gian trộn xong, chia nhân thành các phần và nuốm thành viên tròn. Lượng nhân sẽ bởi tổng trọng lượng của toàn bộ các vật liệu (của cả hai phần A và B) cộng lại. Cách tính nguyên liệu tùy theo khuôn vẫn có trong các bài trước về nước mặt đường và vỏ bánh.

– Nhân thập cẩm đề nghị dùng ngay, để tránh những loại hạt bị ỉu.

*

——————

NHÂN SỮA DỪA

Mình chưa ăn uống bánh trung thu với nhân sữa dừa bao giờ, nên hoàn toàn có thể nhân sữa dừa này của chính bản thân mình sẽ không được giống lắm với nhân sữa dừa mà nhiều bạn thích và đề nghị làm thử. Tuy vậy với mình thì nó là một loại nhân ngon với dễ ăn. Dừa lớn ngậy, dẻo cùng giòn giòn. Ngọt vừa phải, làm cho nhân bánh nướng xuất xắc bánh dẻo phần đông ổn cả. Mà lại làm thì cấp tốc hơn những loại nhân khác vô cùng nhiều.

Nguyên liệu 

200 gr dừa tươi nạo sợi 90 gr sữa đặc tất cả đường (condensed milk)100 gr nước dừa tươi (coconut milk)25 – 30 gr bột bánh dẻo/ bột bánh in (cooked glutinous rice flour)30 – 40 gr vừng/ mè white (white sesame seed) – rang chín 5 ml (1 tsp) va-ni chiết xuất (không bắt buộc) 

Cách làm

1. Quả dừa tươi nạo sợi rất nhỏ. Ở bên này mình chỉ mua được dừa ướp đông lạnh đã nạo gai sẵn, tua khá to bắt buộc mình thái thành khúc nhỏ tuổi khoảng 1 cm.

2. Trộn dừa với sữa đặc. Lượng sữa hoàn toàn có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị (ăn nhạt giỏi ngọt). Để khoảng tầm 30 – 45 phút mang đến dừa ngấm sữa. Nếu tất cả hổn hợp quá khô, có thể thêm số lượng nước cốt dừa (từ phần cốt dừa vào công thức).

*

3. Trộn nước cốt dừa vào chảo phòng dính. Đun lửa gần to cho đến khi nước cốt dừa nóng, tất cả hơi nước bay lên trường đoản cú chảo thì cho dừa trộn sữa sệt vào. Đảo đều. Hạ lửa vừa. Sên cho đến lúc nước bay hơi ngay sát hết, gai dừa hơi se lại thì bắc thoát ra khỏi bếp.

Cho dừa vào chảo trộn đều 

*

Nhân dừa khi bắc thoát khỏi bếp 

*

4. Mang đến bột bánh dẻo, vừng/ mè và vani (nếu có) vào trộn đều. Một công thức làm được khoảng tầm 320 – 330 gram nhân.

Nhân dừa thành phẩm

*

(*) Ghi chú:

– nếu còn muốn nhân béo và thơm hương thơm sữa hơn, rất có thể cho thêm 20 – 25 gram sữa bột vào trộn cùng rất sữa đặc với dừa.

– Ở cách (3) tránh việc sên nhân quá khô, mà lại cũng không thật ướt bởi nhiều nước nhân đã dễ bị hỏng với mốc hơn.

– Lượng bột bánh dẻo có thể thay đổi tùy vào độ ướt của nhân. Cần rắc từng chút một và trộn thử, khi nào nhân toàn diện độ dính, hoàn toàn có thể nắm lại member thì giới hạn lại.

– Nhân sữa dừa thường không để được lâu ở nhiệt độ phòng, nên dùng bánh càng nhanh càng tốt.


Chuyên mục: Ẩm thực