Cách nấu bún bò ngon tại nhà

     

Nếu phở là tinh hoa của người hà nội thì cùng với bún bò Huế chính là nàng thơ của miền đất kinh kỳ. Người Huế có bí quyết gì mà lại món bún bò nơi phía trên gây yêu mến nhớ mang lại thế? Hãy thuộc Thật Là Ngon tìm hiểu cách nấu nướng bún trườn Huế truyền thống để có câu vấn đáp nhé!

Tôi từng có thời gian ngắn sống nghỉ ngơi Huế, sáng sáng rủ nhau đi ăn, lưu ý của fan đi cùng luôn luôn là “bún trườn hỉ!”. Thời điểm đấy cứ suy nghĩ chắc bạn là bún-bò-holic. Cơ mà sau 1 thời gian, tôi nhận thấy rằng, nếu bạn hỏi fan Huế buổi sáng ăn uống gì thì cho tới 7/10 câu trả lời sẽ là “bún bò”.

Bạn đang xem: Cách nấu bún bò ngon tại nhà

Thật khó khăn để trả lời thắc mắc tại sao lại như thế. Nhưng nếu khách hàng từng có thời cơ thử bún trườn ở mọi dọc lâu năm dải đất chữ S này, hẳn bạn cũng sẽ chấp nhận với tôi rằng không ở đâu bún bò để lại tuyệt hảo bằng sống Huế.

Nổi tiếng khó hiểu trong làm bếp nướng tuy nhiên món bún bò của fan Huế lại không khó khăn nấu như tưởng tượng đâu. Hoài nghi thì xắn tay vào phòng bếp nào!


*

Save
In Công Thức
5 from 2 votes

Cách nấu ăn Bún trườn Huế


Bún bò Huế nấu không thực sự phức tạp, chỉ cần bạn có không thiếu thốn gia vị với sự kiên trì mà thôi.
Chuẩn bị30 phút
Nấu1 giờ đồng hồ 30 phút
Tổng thời gian2 giờ
Bữa ăn: Main Course
Đặc sản: Huế
Keyword: bún bò
Calories: 637kcal

Nguyên Liệu


1 kilogam chân giò 500 g đuôi bò hoặc thế bò300 g bắp bò1 kg xương trườn hoặc xương heo150 g chả cua 1-2 củ hành tây 6 củ hành mùi hương (hành tím)6 củ sả1 trái thơm (dứa)3-4 thìa bột canh mắm ruốc1-2 thìa súp ớt sa tế kiểm soát và điều chỉnh tùy vào hương vị Muối, mắm, bột nêm, tiêu...
Nguyên liệu để rửa xương, thịt500 ml rượu trắng chúng ta nào rửa những lần thì rất có thể dùng nhiều hơn3-4 gừng già (giã nhỏ) đề nghị lựa củ lớn, càng già càng tốt
Nguyên liệu ăn với Bún tươi Rau: quế thơm, hoa chuối bào sợi, giá chỉ đỗ...Ớt chưng Hành hoa, chanh, ớt tươi

Dụng Cụ


Nồi hầm sâu lòng

Hướng dẫn


Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Chân giò cạo sạch, đuôi bò lọc da, cọ sạch, chặt khúc với xương. Cho toàn bộ vào rửa thuộc rượu trắng, muối hạt cùng gừng giã, chà khắp các mặt phẳng để vứt bỏ cặn không sạch và khử mùi.
Pha 1-2 thìa mắm ruốc với một ít nước, tuyển lựa lấy phần nước cốt và uớp vào chân giò, đuôi cùng với bắp bò.
Hành hương, hành tây và sả, bạn để nguyên vỏ ngoài, cọ sạch, nướng qua đến thơm.
Đập dập sả với bó lại thành búi, giữ lại một ít băm nhỏ.
Hành tây tách vỏ rửa sạch, 1 nửa bổ múi, nửa sót lại bào mỏng mảnh ngâm cùng với giấm đường. Thơm gọt vỏ, quăng quật mắt, ngã miếng dài.
Rau thơm nhặt rửa sạch với để ráo. Bắp chuối thái sợi mỏng dính ngâm với nước trộn lẫn chanh/ giấm.
Hành hoa thái nhỏ. Ớt tươi thái lát. Chanh cắt từng miếng vừa.
Bước 2: thổi nấu nước dùng
Cho xương, đuôi trườn và giò heo, thơm, hành hương, hành tây cùng sả bó vào nồi, đổ nước xâm xấp, đun nấu lửa to cho tới khi sôi bùng thì hớt bọt bong bóng rồi hạ lửa.
Cho 1-2 thìa mắm ruốc hòa với nửa lít nước, nấu nướng sôi, để lắng rồi gạn lọc lấy nước cốt mắm để châm dần vào nước dùng khi ninh thịt.
Ninh lửa nhỏ lửa chừng 40-50 phút, châm nước rét từ từ, lúc giò heo và đuôi bò bước đầu mềm thì cho thịt bò bắp vào ninh cùng đến khi các vật liệu chín mềm.
Vớt bắp bò ra cắt miếng mỏng. Giò và đuôi bò vớt ra nhằm nguội, khi nạp năng lượng thì xếp vào bát rồi chan nước dùng.
Nắm chả cua thành viên hoặc múc từng tảng thả vào nước dùng.
Nêm nếm thêm cùng với ớt sa tế và các gia vị nếu cần.
Bước 3: hoàn thành
Cho bún vào bát, xếp thịt, giò, đuôi bò,… và cho nước dùng ăn cùng với rau xanh sống cùng hành chua.

Nutrition


Khẩu phần: 1tô | Calories: 637kcal
bạn thử chưa?Đăng ảnh lên
hoianuong.vn hoặc tag #hoianuong.vn nhé!

Cách có tác dụng bún bò Huế đưa ra tiết

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Bún trườn Huế nguyên bạn dạng chủ yếu cần sử dụng giò heo. Lựa chọn giò trước tuyệt giò sau là tùy vào sở trường của bạn. Tuy nhiên với phần lớn bạn không có kinh nghiệm chọn giò thì đuc rút vài để ý nho nhỏ dại sau nhé:

Dễ phân biệt nhất là các bạn nhìn vào ngoại hình giò. Chân giò trước thì khuỷu đã gập về phía trước làm nên như lốt “>”, chân giò sau thì khuỷu gập về phía ngược lại theo hình dấu “


*

Save

Ở Huế, những mệ hay dùng giò sau để nấu bún, vị giò sau khá nhiều nạc. Giò trước nạc mỏng, xíu mỡ và các gân hơn giò sau. Nếu ưa thích vị ngọt hơi to một chút, bạn nên lựa chọn giò sau để nấu, phù hợp ngọt thanh thì giò trước tương xứng hơn.

Khi đi mua chân giò bạn nên chọn mua nguyên loại rồi hẵng nhờ bạn ta chặt hộ. Kị mua một số loại giò đã chặt khúc sẵn vày mình sẽ rất khó để nhận thấy tình trạng thật sự của loại giò.

Thịt giò ngon thì lúc ấn vào sẽ có được độ đàn hồi, mặt phẳng da thịt khô ráo, khi sờ vào sẽ cảm thấy được nhiệt độ nhất định nhưng không hề bị nhớt hoặc bám tay. Da, thớ thịt cùng móng sẽ có màu hồng từ nhiên, mỡ bụng trắng, không tồn tại hạt lợn cợn. Mùi thịt tanh vơi nhưng không thật nồng với khi chặt cắt sẽ không có dịch nước rã ra.

Nhà các bạn nào có con nít và người dân có tuổi, khi làm bếp bún bò Huế, không tính giò rất có thể cho thêm đuôi, bắp cùng xương bò. Vừa để ninh đem nước bự ngọt vừa bao gồm thêm tuyển lựa cho rất nhiều người.

Với đuôi bò, tựa như như giò heo, bạn hãy chọn mua nguyên cái. Chọn phần nhiều đuôi gồm phần làm thịt săn chắc, có red color tươi tuy nhiên màu không thực sự sáng một giải pháp bất thường. Phần domain authority chỉ hơi ngả vàng chứ không vàng ệch hoặc bạc màu. Nếu chạm mặt tình trạng này chứng tỏ đuôi trườn đã được trữ đông trong thời hạn rất dài.


*

Save

*

Mua được nguyên vật liệu ưng ý rồi thì tới khâu sơ chế. Công đoạn này đang hơi ngốn thời gian của công ty một chút vì các loại chân giò, đuôi bò… thường có mùi tương đối nồng bắt buộc nếu sơ chế ko kỹ thì nồi nước nấu của bọn chúng mình vẫn mất thơm.

Trước khi hợp tác vào sơ chế nguyên liệu, bạn bắc lên bếp một nồi nước, các một chút, bỏ vô 1-2 cây sả đập dập, núm muối và 1-2 thìa súp rượu trắng.

Trước lúc chặt khúc các nguyên liệu, chúng ta nên cạo lại chân giò với đuôi bò một lần tiếp nữa cho sạch. Phần domain authority đuôi bò chúng ta có thể để nguyên nếu say mê ăn, không thì có thể lọc da riêng để ngâm sâu cay cho bố hoặc anh công ty nhâm nhi.

Sau lúc cạo cọ qua với nước lạnh, chúng ta cho giò heo, đuôi trườn và xương vào bóp thuộc rượu trắng, muối hạt với gừng giã, chà khắp các bề mặt để thải trừ cặn không sạch và khử mùi. Chúng ta rửa các thứ lại với nước lạnh với để ráo, đợi nước sôi thiệt già thì mang đến giò, đuôi và xương vào chần sơ rồi vớt ra cọ lại bởi nước lạnh.


*

Nếu bên có người dân có răng bị yếu (đang niềng răng, bạn cao tuổi,…) thì thay bởi chặt khúc giò heo, bạn nên để nguyên loại giò và rút xương rồi bó nạc lại. Giò sau thời điểm ninh mềm chỉ việc thái lát mỏng là sẵn sàng lên mâm.

Muốn thịt mặn mà hơn, bạn nên ướp sang 1 chút mang đến thấm. Bạn lấy 1-2 thìa súp mắm ruốc pha với chút nước, lọc rước nước cốt với rưới ướp đuôi, thịt bò ở bắp và chân giò chừng 30-60 phút. Nếu như nhà gồm tiêu nguyên hạt, bạn dần tan vỡ một ít nhằm ướp thuộc thịt cho thơm. Lưu giữ là, mắm ruốc thường rất mặn rồi nên bạn không yêu cầu ướp thêm các gia vị khác nha.

Hành hương, hành tây với sả bạn để nguyên vỏ lụa, rửa sạch bụi bặm bụi bờ và mang đi nướng.

Xem thêm: Cách Mua Thêm Kg Hành Lý Vietnam Airline, Mua Thêm Hành Lý Vietnam Airlines Như Thế Nào

Phần sả nướng xong, nhằm ra 1-2 củ thái lát/băm nhỏ, phần sót lại bạn dùng dao đập dập rồi bó lại thành búi nhằm lát thả vào nước lèo.

Hành tây bạn bóc vỏ lụa, 1 nửa ngã đôi/ xẻ múi cam, lát bỏ vào nước dùng. Nửa còn sót lại bạn bào sợi mỏng dính ngâm cùng với giấm con đường chừng 10-15 phút rồi vớt ra để ráo, như thế để giúp đỡ cho hành tây giòn cùng trắng. Hành hoa chúng ta thái nhỏ tuổi cả phần lá cùng đầu hành white rồi trộn thuộc hành tây bào, lúc nạp năng lượng rắc vào bún đến thơm.


Thơm chúng ta chọn trái chín một chút, gọt vỏ, mang mắt, bửa dọc có tác dụng 6 miếng nhằm thả vào lúc ninh nước dùng. Vị ngọt của thơm sẽ giúp đỡ cân bằng vị, có tác dụng nước sử dụng ngọt thanh hơn. Trong khi khi làm bếp với thơm, thịt đang mềm hơn.

Hành hương cùng ớt chúng ta thái mỏng/băm nhỏ. Lượng ớt chúng ta gia giảm theo mứt độ nạp năng lượng cay của mái ấm gia đình nhé.

Nếu tất cả sẵn rễ phải tây, chúng ta rửa sạch, dần hơi nát một ít rồi thả vào nồi nước nấu sẽ làm cho tăng hương thơm thơm và vị thanh ngọt chan nước dùng.

Phần rau củ thơm ăn với chính ra fan Huế chỉ dùng quế thơm với bắp chuối bào gai thôi, một số nơi gồm cho thêm giá đỗ, cọng rau củ muống bào, hoa chuối,… cần tùy nhà bạn muốn ăn gì mà tiếp tế nhé.

Rau ăn kèm bạn nhặt, rửa sạch và để ráo là được.

Nếu bạn mua bắp chuối về tự bào thì ngâm qua với nước trộn lẫn chút nước cốt chanh hoặc giấm đến sợi hoa chuối không biến thành thâm. Đừng dìm với nước muối nha, hoa chuối sẽ nhanh bị ỉu mượt đấy.

Bước 2: thổi nấu nước dùng

Bạn xếp xương, đuôi bò, giò heo, thơm, hành hương, hành tây với sả bó vào nồi; đổ nước xâm xấp, thổi nấu lửa to cho tới khi sôi bùng thì hớt bọt rồi hạ lửa, tiếp tục ninh.


Nguyên phiên bản màu đỏ của nước dùng là màu từ ớt sa tế cơ mà nếu nhà của bạn không ăn cay những thì hoàn toàn có thể thay bởi nước màu.

Về phần nước màu, các bạn cho hành, sả băm vào phi thơm rồi cho bột ớt vào làm tan đều. Trường hợp nhà hoàn toàn không ăn cay được, chúng ta có thể thay cụ bột ớt bằng bột color điều.

Người Huế nói riêng và nhiều phần người Trung đều nạp năng lượng rất cay nên chúng ta nào nạp năng lượng cay được cứ sử dụng hẳn sa tế ớt chưng cho đúng vị nhé.

Sau lúc ninh thịt nhỏ dại lửa chừng 40-50 phút, giò cùng đuôi bò ban đầu mềm thì bạn cho thịt bò ở bắp vào ninh cùng đến lúc các nguyên vật liệu chín mềm hẳn (chừng 1,5-2,5 giờ). Nếu bao gồm nồi áp suất thì khâu này các bạn sẽ đỡ mất thời hạn chờ hơn.

Trong quy trình ninh thịt, bạn châm nước cốt mắm ruốc vào thủng thẳng nhé. Nhắc nhỏ, các bạn đừng cho mắm ruốc trực tiếp vào nồi khi nước sử dụng đang sôi bùng nhé, như vậy nước đang dễ bị đục, nhìn kém ngon mắt.

À, một chi tiết khá nhỏ nhưng cũng tác động đến thời hạn ninh nước sử dụng đó là chất liệu của nồi ninh.

Với các gia công bằng chất liệu giữ sức nóng như gang, thủy tinh… thì thời gian ninh thịt mềm sẽ ngắn lại so cùng với nồi làm cho từ gia công bằng chất liệu kim loại.

Thứ đến, để tiết kiệm chi phí nhiên liệu (đối với bếp ga) hoăc điện năng (bếp từ, bếp hồng ngoại) thì sau thời điểm ninh chừng 1-1,5 giờ, chúng ta đậy kín đáo vung và tắt phòng bếp khoảng nửa tiếng. Trong thời hạn đó, tương đối nóng của nồi đã tự om giết mổ mềm, giúp bạn giảm bớt thời gian ninh đỏ lửa.

Giò heo và bắp bò bạn nên làm hầm mới chín tới tới để giữ được độ giòn với dai thì vẫn ngon hơn. Sau khoản thời gian vớt chân giò, đuôi bò và thịt bắp bò ra để nguội, bạn thái bắp bò thành từng miếng vừa ăn.

Lúc này, chúng ta đổ nước màu sắc vào nồi nước lèo với nêm nếm lại, đề xuất nêm đậm vị một ít thì lúc chan bún sẽ vừa nạp năng lượng hơn.

Sau cùng chúng ta nắm chả cua thành phần nhiều viên tròn hoặc sử dụng thìa xắn tảng thả vào nước lèo, nếu không có chả cua thì thay bằng giò sống cũng được.

Nhà bản thân không ăn uống huyết mà lại nếu mình muốn thì thả vào cùng lúc với chả cua nhé.

Một nồi nước cần sử dụng bún bò đúng mực Huế thì sẽ sở hữu màu rực mong xé dạ dày như vậy này.


Nếu bạn có thời gian, rất có thể ninh nước dùng để làm qua đêm kiểu các o những mệ sinh hoạt Huế hay làm, như vậy vị nước lèo đang thấm thía đượm đà hơn siêu nhiều.

Mình thấy ninh nước dùng ngốn kha khá thời gian, chúng ta nào siêng hoàn toàn có thể tranh thủ tự có tác dụng bún “tươi” như trong bài bác Bún đậu mắm tôm mình đã hướng dẫn nhé.

Bước 3: giải pháp Nấu Bún trườn Huế - hoàn thành

Cuối cùng cũng mang lại hồi cuốiiiii!
Chuyên mục: Ẩm thực