Cây giấm nấu canh chua
Cây giấm (còn call bụp giấm xuất xắc rau chua) là loại cây hoang dở người mọc khắp chỗ ở đồng bằng sông Cửu Long. Nhắc tới trái giấm, tôi lại xốn xang với hương vị của đánh canh chua tép thổi nấu giấm thơm phức hấp dẫn.
Cây giấm (còn gọi bụp giấm hay rau chua) là loại cây hoang dại mọc khắp nơi ở đồng bằng sông Cửu Long. Nhắc tới trái giấm, tôi lại xốn xang với mùi hương vị của sơn canh chua tép nấu giấm thơm lừng hấp dẫn.
Bạn đang xem: Cây giấm nấu canh chua
 |
Giấm là cây thân thảo cao khoảng 1,5-2m, hoa color vàng, hồng giỏi tím. Trái hình củ hành, vỏ bao gồm lông tơ mịn, color đỏ thẫm gồm nhiều mảnh phủ quanh túi hạt. Hạt già khô, túi hạt nứt ra cất cánh đi khắp nơi cùng phát triển. Với ít nhiều người, cây giấm còn là một loại "hoa kiểng" trang trí rất đẹp. Riêng rẽ đối với các bà nội trợ ở nông thôn, trái giấm là thứ nguyên liệu tuyệt hảo ko thể thiếu trong nồi canh chua, nhất là canh chua tép hoặc cá lóc.
Nhắc đến trái giấm, tôi vẫn nhớ những lúc vào mùa khô cạnh tranh kiếm thức ăn, tía tôi thường xuống sông xuất xắc mương vườn xúc tép. Hồi đó ở quê, ba tôi nổi tiếng là một tay “sát cá”, mỗi khi xách rổ đi hiếm khi về tay không. Biết thế bắt buộc ở nhà, cha vừa đi một thời điểm má đã không nên tôi ra vườn tìm kiếm rau muống, khóm, đậu bắp. Mấy thứ khác, tùy thời điểm có hay không nhưng có một thứ không thể thiếu là trái giấm.
Khi mọi thứ đã chuẩn bị đâu đó cũng vừa lúc cha tôi đi xúc tép trở về. Nhìn những chú tép bạc đất màu sắc trắng xanh nhảy tanh bóc tách trong rổ cơ mà phát thèm.
Xem thêm: Sinh Ngày 21/8 Là Cung Gì Và Cách Để Sư Tử Ngày 21/8 Cân Bằng Cảm Xúc
Má lựa tép còn tươi (nhảy xoi xói càng tuyệt) cắt đầu, đuôi, rửa sạch, để ráo. Rau củ muống ngắt thành từng đoạn vừa đũa gắp, khóm gọt xắt miếng, đậu bắp cắt khúc, bóc vỏ trái giấm (bỏ hạt), rửa sạch để sẵn ra tô... Kế đến, bắc nồi nước lên bếp nấu sôi mang lại vỏ trái giấm vào nấu mềm. Dùng muỗng nghiền nát mang đến chất chua bao gồm màu hồng nhạt trong vỏ kết hợp với nước rồi bỏ xác, nêm nếm mang đến vừa khẩu vị. Sau đó mới mang lại tép vào nấu chín cùng thêm rau xanh muống, khóm vào.
| Ít người biết những mảnh vỏ mỏng, giòn, color đỏ bao gồm vị chua của trái giấm là một nguyên liệu quý có giá trị dinh dưỡng cao trong ẩm thực cũng như trong y học. Theo y học dân gian, lá hoặc vỏ trái giấm bao gồm vị chua hơi ngọt, tính mát gồm tác dụng thanh nhiệt, giải khát, cần sử dụng chữa các bệnh viêm họng, ho, gan, mật, cao huyết áp, xơ cứng động mạch… so sánh của các nhà khoa học đến biết vỏ trái giấm tất cả nhiều vi-ta-min C, A, khoáng chất và khoảng 15-30 % acid hữu cơ. | |
Chờ nước sôi bùng lên, khóm cùng rau muống vừa mềm, má cẩn thận nêm nếm lại lần cuối, cấp dưỡng nồi một không nhiều rau thơm (ngò gai, ngò om) xắt nhuyễn thuộc vài lát ớt sừng chín cho bám mùi vị đậm đà với màu sắc bắt mắt. Lúc múc ra tô, dọn lên bàn ăn, má luôn nhớ làm thêm chén nước mắm nguyên chất với vài ba trái ớt hiểm chín…
Thật đầm ấm và hạnh phúc khi cả bên quây quần bên mâm cơm với “độc nhất” tô canh chua tép nấu trái giấm thơm lừng.
Gắp bé tép bạc cùng cọng rau muống chấm vào bát nước mắm đưa lên miệng nhai chậm rãi. Vị ngọt của tép, vị dai, giòn của rau xanh muống thấm đẫm khắp giác quan. Chan một miếng nước canh chua trái giấm gồm màu hồng nhạt vào chén bát lùa một hơi, cảm nhận được hương vị chua chua, ngọt ngọt rất đặc trưng của một loại trái dân gian và hiếm bao gồm nơi miền Tây.
Nếu có dịp đến đồng bằng sông Cửu Long, bạn hãy tìm kiếm cơ hội thưởng thức mang đến được món ăn dân dã hiếm gồm này.
  Chuyên mục: Ẩm thực Mới nhất
|