Độ ngọt của các loại đường
Đường, trong số những loại gia vị thông dụng lúc nào thì cũng hiện diện trong bếp, cùng đồng thời vào vai trò rất đặc trưng trong nghành bánh kẹo. Nó hỗ trợ độ ẩm, mềm, xốp cho bánh, góp bánh trữ được lâu bền hơn sau lúc ra lò, chế tác lớp vỏ nâu ngon lành đến bánh mỳ, tạo cho mùi thơm đặc thù và độ giòn chảy cho các cái bánh quy xinh xắn… và tất nhiên, thêm nhiều vị ngọt mang lại cuộc sống. Do những sệt tính quan trọng đấy, họ không thể đơn giản thêm/bớt/thay ráng đường bởi những gia vị khác một biện pháp tùy tiện, cho dù chúng cũng có cùng vị ngọt như nhau.
Bạn đang xem: Độ ngọt của các loại đường
– lúc một công thức yêu ước đánh bông bơ cùng với đường, tất cả nghĩa ko chỉ đơn giản dễ dàng là trộn 2 thành phần này lại. Mục tiêu của việc đánh bông là thêm lượng bầu không khí vào lếu láo hợp, góp bột nở khi nướng. Đường dạng lỏng như syrup giữ lại độ ẩm nhiều hơn nữa dạng hạt, mặt đường nâu nhiều độ ẩm hơn đường kính trắng.
– trong số công thức bánh ngọt, mặt đường giúp đắm say độ ẩm, bớt lượng gluten vào bột. Hiệu quả là lớp vỏ bánh quyến rũ hơn, và hỗn hợp bột nhẹ hơn do bớt gluten. Vì đó, khi chuyển vào lò, bánh sẽ nở cao hơn, bông xốp hơn.
– Đặc tính hút độ ẩm của đường cũng có tính năng kéo nhiều năm tuổi thọ những loại bánh.
– Có lúc nào chúng mình vướng mắc vì sao bánh lúc chín có màu xoàn nâu? màu sắc ngon lành này là do đường kết hợp với protein có trong các thành phần khác ví như sữa, trứng, bơ. V..v… khi gặp mặt nhiệt độ. Càng những đường, màu sắc bánh càng đậm.
A. Đường Saccharose / Đường giỏi nhất (Refined Granulated Sugar)
Sucroza giỏi saccharose được biết đến với cái tên “thị trường” là mặt đường kính, được tinh chế hầu hết từ Mía hoặc các loại thực vật gồm độ ngọt khác như củ cải con đường (phổ biến hóa ở Châu Âu), ép lấy nước. Sau quá trình xử lý nhằm đạt độ trong sáng cao, nước con đường sẽ kết tinh thành hạt, thường nhìn thấy như hạt cát buộc phải hay được call là mặt đường cát.
Trên thị trường, có 2 một số loại đường tinh luyện là RE (refined extra) với RS (refined standard). Đường RE tốt hơn, white hơn, các chất tạp chất ít hơn so với mặt đường RS . Mặc dù nhiên, khôn xiết khó phân biệt đường RE bởi mắt thường.
Trong quá trình xử lý đường, nhận được phụ phẩm là mật mía. Kế bên ra, nếu quy trình xử lý không nhiều hơn, sẽ cho ra một số loại đường mèo thô còn lẫn tạp chất, call là đường nâu/mỡ gà. Do độ ẩm cao hơn đường tinh luyện nên bọn chúng sẽ dễ dàng vón cục hơn. Cũng chính độ ẩm cao hơn nữa nên lúc nếm, con đường vàng tạo cảm xúc tan nhanh nên thấy “ngọt” hơn 2 lần bán kính trắng.
Ngoài ra, chúng mình còn thường nhìn thấy loại đường Thốt nốt, thông dụng trong số loại trà của bạn miền Nam. Mùi hương vị con đường thốt nốt đậm đà, thơm đặc trưng và gồm màu nâu tự nhạt đến đậm tùy nhãn hiệu. Đường thốt nốt cũng phía bên trong nhóm đường Saccharose, tinh chiết từ cây thốt nốt.
Xem thêm: Cách Nấu Ghẹ Rau Muống Thơm Ngon, Đơn Giản, Hướng Dẫn Ghẹ Nấu Rau Muống Thanh Mát Đơn Giản
Các ứng dụng khác nhau của Saccharose:
– Decorating Sugar: Đường trang trí nói chung, hay sử dụng trong các loại bánh ngọt, cupcake, muffin. Bao hàm nhiều nhiều loại đường với các hình dạng và color khác nhau, tương đương hoặc tương phản với màu sắc của bánh hoặc lớp kem tủ bánh. Có loại đường hạt khổng lồ thô, tất cả loại như đường kính mà tất cả màu, cũng đều có loại được chế trở thành các làm nên khác nhau, tim, hoa, trăng, sao, gấu, mèo, thỏ, cá… những đầu bếp nhí với không nhí, tha hồ nước thỏa sức sáng sủa tạo, tự cakes, muffins cho cookies. Duy nhất lưu ý nhỏ là khi rắc mặt đường trang trí trực tiếp lên bánh quy, cần làm khi bánh còn ấm. Lý do để chế tạo ra độ dính đến lớp tinh thể đường dính vào bánh.
Đường tô điểm - nguồn Inmagine
Loại đường hạt trang trí thông dụng hoàn toàn có thể làm tại nhà, bằng cách cho một ít 2 lần bán kính trắng vào túi nhựa sạch, nhỏ tuổi vào vài giọt màu hoa màu tùy ý yêu thích ở những vị trí không giống nhau. Tiếp nối bóp trộn túi đường mang lại khi những hạt đường bám khắp màu. Cách bảo vệ như với đường kính trắng.
– Pearl Sugar (Nib Sugar): Một nhiều loại đường cũng dùng làm trang trí, là một thành phầm của quá trình tinh luyện đường. Pearl sugar hạt to, thô, dạng hình tròn không gần như nhau, white color đục và không chảy chảy ở nhiệt độ nướng nên có thể cho lên bánh trước lúc bỏ vào lò. Cái brand name Đường Ngọc trai chắc rằng từ white color rất xinh của loại đường này. Bọn chúng mình có thể dùng Pearl sugar trang trí cho những loại bánh tùy ý thích. Ví dụ như chị Rùa đang làm
– Icing Sugar / Confection Sugar / Powdered Sugar: gọi tầm thường là con đường bột. Được làm từ đường kính trắng xay nhuyễn, có bổ sung một không nhiều bột bắp góp đường không biến thành vón viên và trệt lại trong quá trình xay. Đường bột được dùng trong những công thức Meringues, các loại kem phủ bánh… Đường bột tan cấp tốc hơn đường kính thông thường. Hoàn toàn có thể xay bằng cối xay khô của máy sinh tố.
– Brown Sugar: tuyệt được yêu cầu trong số công thức làm bánh quy. Màu sẫm xuất xắc nhạt của đường nâu là bởi lượng mật mía nhiều hay ít. Trọng lượng đều nhau thì độ ngọt của đường nâu và đường trắng là như nhau. Mặc dù vậy, cầm cố một ít đường trắng bằng đường nâu sẽ giúp đỡ tăng hương vị thơm ngon cùng thêm một ít độ độ ẩm vào bánh.
Các các loại đường - mối cung cấp Inmagine
Quy tắc chung: trong các công thức làm cho bánh, nếu không quy định cụ thể phải dùng nhiều loại đường nào, thì tất cả nghĩa sẽ là đường cát trắng. Các loại mặt đường nói chung, nên được trữ ở chỗ khô ráo nháng mát, tránh xa nhiệt và độ ẩm.
B. Đường Glucose
Glucose là một trong những loại đường đơn giản dễ dàng (monosaccarit), được tạo ra do thủy phân đường saccharose với chất xúc tác là axit (đây chính là quá trình xẩy ra trong bao tử con tín đồ khi nạp năng lượng đường saccharose hoặc các thành phầm chứa saccharose). Độ ngọt của glucose chỉ bằng khoảng 50% độ ngọt của saccharose. Glucose có khá nhiều trong củ quả ngọt, như nho chín, trái cây chín, cũng tương tự một lượng bé dại trong mật ong.
Glucose giúp các hỗn hợp bao gồm pha đường không biến thành lại đường. Đồng thời nó cũng giúp bánh kẹo lâu bị khô và giữ lại được độ mềm. Nó cũng được sử dụng trong quá trình làm kem để lưu lại hỗn hợp bao gồm độ mịn xuất sắc hơn. Glucose còn làm men bánh mỳ cấp tốc được kích hoạt.
Trong công nghiệp thực phẩm, Glucose tất cả 2 dạng thường thấy bán là dạng bột và dạng syrup.
C. độ ngọt dạng Xi-rô
– Mật ong: ngọt rộng 25 đến 50% so với con đường và nặng mùi vị sệt trưng. Mùi và màu của mật ong khác biệt tùy theo các loại hoa – thức ăn hằng ngày của ong. Lấy ví dụ như mật ong hoa nhãn, mật ong bạc hà v..v. Bánh tất cả thành phần mật ong đã ẩm, kết cấu bánh ít xốp hơn cùng mau ngả vàng nhanh hơn là bánh sử dụng đường tinh luyện. Thế nên khi nướng bánh có Mật ong trong vật liệu thì yêu cầu xem chừng mẫu lò, ko thì sẽ buộc phải ca bài xích “… làn da nâu”.
– Xi-rô Cây yêu thích (Maple Syrup) được làm cho từ vật liệu bằng nhựa cây thích. Vật liệu nhựa cây được nấu cho đến khi thành một hỗn hợp xi-rô sánh đặc. Syrup một số loại A bao gồm màu nâu đá quý trong cùng mùi vị tinh tế nhẹ nhàng. Các loại B quánh hơn, màu về tối hơn, nên dùng làm nấu nướng vì nặng mùi mạnh hơn một số loại A, và tất nhiên, chính vì như thế mà… rẻ hơn
Chuyên mục: Ẩm thực
