DRY-AGED STEAK – TINH HOA CỦA NGHỆ THUẬT ẨM THỰC

     

Dù bạn là tín đồ mơi ban đầu bước chân vào thế giới ẩm thực Âu thời thượng hoặc là một tín đồ ẩm thực ăn uống sành sỏi, các bạn đều đã từng biết đến “bò dry-aged” (bò lên tuổi). Một kỹ thuật bảo vệ thịt bò khác biệt mà chỉ phần đông nhà hàng thời thượng có thể chi tiêu thiết bị để thực hiện.

Bạn đang xem: DRY-AGED STEAK – TINH HOA CỦA NGHỆ THUẬT ẨM THỰC

Nhà hàng Gu Bistronomy từ bỏ hào là giữa những nhà sản phẩm steak đơn lẻ ở Hà Nội đem đến cho thực khách cơ hội thưởng thức các món “bò dry-aged”để mỗi trải nghiệm tại GU Bistronomy hầu hết trở nên thăng hoa, xứng đáng nhớ.

DRY-AGED STEAK LÀ GÌ?

Dry-aged steak tốt còn hiểu nôm mãng cầu là bò lên tuổi, một kỹ thuật bảo vệ thịt độc đáo. Thịt trườn được lên tuổi trong một khoảng thời hạn để ngày tiết ra những enzyme làm vỡ các sợi collagen trong thịt – vì sao làm thịt khô cứng. Miếng thịt sẽ khô dần dần phần bên ngoài nhưng bên phía trong mềm mượt như nhung, mọng nước, mặn mà hương thơm, vị ngọt của sự tươi mới, làm say lòng phần nhiều tín đồ độ ẩm thực.

DRY-AGED STEAK CÓ AN TOÀN KHÔNG?

Dry-aged là 1 phương pháp bảo quản thịt bình yên vì không nhất thiết phải thêm bất kể một nhiều loại chất bảo vệ hay phụ gia nào không xuất sắc cho sức khỏe. Tuy nhiên, bạn đầu bếp rất cần phải giàu tay nghề và am hiểu sâu sắc về cách thức này để bảo đảm áp dụng đúng cách, tránh bỏ thịt bị hỏng sớm.

DRY-AGED STEAK KHÁC VỚI WET-AGED STEAK THẾ NÀO?

Dry-aged steak là phương thức lên tuổi thịt trườn trong môi trường thiên nhiên khô ráo, kéo dài thời gian bảo quản thịt. Thông thường bò sẽ được lên tuổi trong 90-120 ngày. Trong những lúc đó, wet-aged steak là phương pháp bảo quản thịt trong hộp hút chân không trong tầm 4-10 ngày, phương pháp này giúp thịt duy trì được độ ẩm tự nhiên, từ đó làm mềm thớ thịt. Cả 2 cách thức đều có tác dụng riêng. Tuy nhiên, phương thức dry-aged vẫn được các Bếp trưởng nhà hàng quán ăn bít tết thương mến hơn bởi hương vị đậm đà, tuyệt vời hơn so với trườn wet-aged.

Khám phá tiến trình dry-age bò:

Khi dry-age bò, fan đầu bếp cần bảo đảm đạt được 3 mục tiêu đặc biệt nhất:

Thớ thịt đề xuất mềm mượt như nhung lụa:

Bước thứ nhất của việc lên tuổi đó là phá vỡ những sợi collagen trong thịt bằng các enzyme tự nhiên tiết ra từ thịt, giúp thịt đạt độ mềm cùng mọng trường đoản cú nhiên.

Xem thêm: Cách Nấu Thịt Bò Kho Khoai Tây Cà Rốt Siêu Đơn Giản #Hnp, Cách Nấu Bò Kho Khoai Tây

Giảm độ ẩm trong thịt

Bước đồ vật 2 chính là làm giảm độ ẩm trong thịt, khi lên tuổi nước vào thịt sẽ dần dần bị rút đi để tránh làm hỏng giết sớm. Đồng thời, vấn đề lên tuổi giết thịt còn can hệ tiết ra chất ngọt tự nhiên giúp bảo vệ thịt luôn bền hơn.

Hương vị đậm đà, mềm ngọt tự nhiên nhất của thịt

Bước cuối cùng, thịt bò dry-aged phải đã có được hương vị thoải mái và tự nhiên nhất. Miếng thịt được lên tuổi hoàn hảo nhất sẽ tất cả hương vị, mùi thơm đậm đà, ngậy béo của các loại hạt, ngũ cốc và vị thơm tự nhiên của thịt bò tươi.

PHẦN THỊT NÀO LÊN TUỔI NGON NHẤT?

Thông thường, các đầu bếp nhà hàng quán ăn pháp, quán ăn steak thời thượng sẽ chọn phần đa phần giết sau để dry-age:

Ribeye: lượng mỡ cao mang về kết cấu mềm, mọng cho thịt

Sirloin: phần giết thịt thăn ngoại không nhiều mỡ, lúc ủ gỗ sẽ giữ được độ ngọt, độ mọng nước và hương vị tự nhiên nhất

Flank steak: phần thăn bụng không nhiều mỡ nhưng mà đậm đà.

Một số phần thịt khác ví như short rib hay đứng top round cũng được chọn bỏ lên tuổi.

THƯỞNG THỨC DRY-AGED STEAK Ở ĐÂU?

Các tín đồ ẩm thực có thể tìm mang đến các quán ăn pháp, nhà hàng bít tết, nhà hàng steak Hà Nội (GU Bistronomy), uy tín để trải nghiệm thịt trườn dry-aged ngon đúng chuẩn.

GU Bistronomy là một lưu ý vô thuộc hoàn hảo. Với vật dụng dry-age hiện tại đại, về tối tân, nguyên liệu được tinh chọn tỉ mỉ, kỹ lưỡng, sự sáng tạo không giới hạn của nhà bếp trưởng giàu kinh nghiệm cùng hạng mục rượu vang sang trọng sẽ đưa thực khách hàng chạm đến các cung bậc thăng hoa độc nhất vô nhị của nghệ thuật và thẩm mỹ ẩm thực hoàn mỹ, mang về trải nghiệm đầy cảm xúc, say đắm, cực nhọc phai.

 

Mọi thông tin cụ thể vui lòng liên hệ: 

Nhà mặt hàng GU Bistronomy 

Địa chỉ: Số 60 Nguyễn Thị Định, Thanh Xuân, Hà Nội

Hotline: 0973 81 6060 – 0903 81 6060

Email: gubistronomy wff.vn


Chuyên mục: Ẩm thực