Lúa mạch và lúa mì

     

Lúa mì và lúa mạch đã được nhỏ người trồng từ hàng ngàn năm trước. Ngày nay, bọn chúng là nhì vào số những loại cây lương thực chủ yếu trên thế giới được sử dụng để sản xuất thực phẩm với đồ uống, cũng như thức ăn chăn nuôi.

Bạn đang xem: Lúa mạch và lúa mì

Lúa mạch với lúa mì bao gồm vẻ ngoài tương đối giống nhau nhưng bọn chúng bao gồm một số điểm không giống biệt thiết yếu về biện pháp chúng được chế biến với sử dụng, hàm lượng dinch dưỡng cùng tác dụng đối với sức khỏe.

Trong bài xích viết này hoianuong.vn sẽ góp bạn tra cứu hiểu về sự không giống biệt quan tiền trọng nhất giữa hai loại ngũ cốc này.

Lịch sử và đặc điểm cấu tạo

Cách chế biến với sử dụng

Hàm lượng dinh dưỡng

Tác dụng với sức khỏe

Lịch sử với đặc điểm cấu tạo

Hai loại được trồng ở Trung Đông khoảng 10.000 năm trước cùng từ đó trở thành một lương thực quan trọng của bé người và con vật (1, 2, 3).

*

Cả nhị đều thuộc họ cỏ (Poaceae), bao gồm các loại cây trồng không giống, chẳng hạn như lúa, mía cùng ngô.

Hạt của bọn chúng được tạo thành từ tía lớp. Lớp mầm bên phía trong là lõi giàu dinch dưỡng. Bên kế bên là lớp nội nhũ, chứa phần lớn là carbs cùng protein cung cấp năng lượng mang lại lớp mầm. Lớp bên cạnh được gọi là cám, rất nhiều chất xơ, Vi-Ta-Min B và những chất khoáng vi lượng.

Kể từ lúc được nhỏ người trồng làm cho lương thực, cả hai loại ngũ cốc này đã được trồng thành nhiều giống cùng phân loài khác biệt (4).

Giống tiểu mạch được trồng phổ biến nhất là lúa mì bánh mỳ (Triticum aestivum). Dường như, còn tồn tại một số loại khác như durum, einkorn, emmer và spelling (2, 4).

Có cha loại lúa mạch phổ biến: nhì hàng, sáu mặt hàng cùng ít vỏ. Ba loại này được biết đến dưới thương hiệu thực vật là Hordeum vulgare L (5).

Cách chế biến với sử dụng

Lúa mì

Để có thể sử dụng được lúa mì cần phải được xay để tách bóc cám, mầm ra khỏi nội nhũ và nghiền nội nhũ thành bột mịn.

Bột mì nguim cám chứa tất cả những phần của hạt bao gồm mầm, nội nhũ cùng cám, trong lúc bột mì thông thường chỉ chứa nội nhũ.

Bột mì thường được sử dụng để có tác dụng bánh mì, bánh quy, bánh cuộn, mì ống, mì sợi, bulgur, couscous với ngũ cốc ăn sáng sủa (6).

Trong khi, tiểu mạch bao gồm thể được lên men để có tác dụng nhiên liệu sinch học, bia cùng các đồ uống tất cả cồn khác. Chúng cũng được sử dụng với số lượng nhỏ để làm cho thức ăn vật nuôi (6).

Lúa mạch

Lúa mạch không cần phải xay trước Lúc sử dụng nhưng chúng thường được tách bóc vỏ để loại bỏ lớp không tính cùng.

*

Chúng tất cả vỏ là một loại ngũ cốc nguyên hạt, vày cám, nội nhũ và mầm vẫn còn ngulặng vẹn. Để cần sử dụng có tác dụng thực phẩm, lúa mạch thường được nghiền nhỏ, góp loại bỏ cả vỏ cùng cám, chỉ để lại những lớp mầm cùng nội nhũ (5).

Mặc dù trước đây bọn chúng là một nguồn lương thực quan lại trọng ở nhiều nơi trên thế giới nhưng hiện nay chúng đã được chũm thế phần lớn bằng các loại ngũ cốc khác, chẳng hạn như tiểu mạch cùng gạo trong hơn 200 năm qua (5).

Ngày nay, lúa mạch chủ yếu được sử dụng để có tác dụng thức ăn con vật hoặc mạch nha để sử dụng trong đồ uống tất cả cồn như bia. Tuy nhiên, một lượng nhỏ lúa mạch cũng được sử dụng làm nguồn thực phẩm đến con người (5, 7).

Hình như, lúa mạch cũng được kiếm tìm thấy trong ngũ cốc ăn sáng, cháo cùng thức ăn đến trẻ em (5).

Lúa mạch cũng gồm thể được nghiền nhỏ và thường được sử dụng với các sản phẩm có tác dụng từ tiểu mạch không giống như bánh mỳ, mì cùng bánh nướng để tăng cường thành phần dinh dưỡng của sản phẩm (5, 8).

Hàm lượng dinh dưỡng

Thành phần dinch dưỡng của lúa mạch với tiểu mạch khác biệt tùy thuộc vào số lượng lần chế biến của mỗi loại ngũ cốc.

Bột có tác dụng từ lúa mì thường chỉ chứa thành phần nội nhũ, trong những lúc bột mì ngulặng cám chứa tất cả những phần của hạt.

Lúa mạch được sử dụng trong nấu ăn thường ở dạng nguim cám, với tất cả những phần của hạt còn nguim vẹn. Hình như, bọn chúng cũng bao gồm thể ở dạng lúa mạch nghiền nhỏ cùng phần cám đã bị loại bỏ.

Chất dinh dưỡng đa lượng

Dưới đây là so sánh 100g bột mì nguyên cám, bột mì tinc chế, lúa mạch bóc vỏ với lúa mạch nghiền nhỏ về hàm lượng chất dinch dưỡng đa lượng của bọn chúng (9, 10, 11, 12):

Đối với lượng năng lượng, carbs, protein cùng chất Khủng, lúa mì và lúa mạch tương đối giống nhau, ngay cả sau thời điểm trải qua quy trình chế biến, chẳng hạn như xay xát hoặc khử vỏ.

Tuy nhiên, tiểu mạch bị mất một lượng đáng kể chất xơ vào quy trình xay xát, vày phần lớn chất xơ được tìm thấy trong lớp cám của hạt. Trong bột mì nguyên cám, cám được thêm trở lại vào thành phẩm cuối thuộc, làm tăng hàm lượng chất xơ.

Mặt khác, lúa mạch rất nhiều chất xơ, cung cấp 60-70% trong số 25g hàm lượng được khuyến nghị bởi Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ (13).

Bởi vày trong lúa mạch chất xơ được search thấy không chỉ trong cám mà hơn nữa ở hạt đề xuất ngay cả Khi lớp cám được loại bỏ trong lúa mạch bột, bọn chúng vẫn còn lại một lượng đáng kể chất xơ.

Xem thêm: Việc Đắp Mặt Nạ Chuối Có Tác Dụng Gì? Trị Mụn Trị Thâm Hiệu Quả

Khoáng chất

Dưới đây là so sánh 100g bột mì ngulặng cám, bột mì tinh chế, lúa mạch bóc vỏ và lúa mạch nghiền vụn về hàm lượng chất dinc dưỡng đa lượng của bọn chúng (9, 10, 11, 12):

Lúa mì cùng lúa mạch rất nhiều khoáng chất. Tuy nhiên, cả hai đều mất một lượng đáng kể trong quy trình chế biến, đặc biệt là vào quy trình xay xát bột mì tinh chế.

Lúa mì đặc biệt giàu mangan và bột mì nguyên ổn hạt với lúa mạch tách vỏ tất cả lượng kẽm, sắt, magie với kali tương tự nhau.

Tuy nhiên, cả lúa mạch bóc vỏ với lúa mạch nghiền nhỏ đều là những nguồn cung cấp tất cả các khoáng chất tốt hơn so với bột mì tinc chế.

Vitamin

Dưới đây là so sánh 100g bột mì nguyên ổn cám, bột mì tinc chế, lúa mạch tách vỏ và lúa mạch bột về hàm lượng chất dinc dưỡng đa lượng của bọn chúng (9, 10, 11, 12):

Chúng tất cả vỏ nhiều thiamine và riboflavin hơn tiểu mạch. Ngược lại, lúa mì nhiều niacin, Vi-Ta-Min B6, vitamin B5, folate với Vi-Ta-Min E.

Tuy nhiên, xay lúa mì thành bột tinh chế làm mất đi đáng kể tất cả những Vi-Ta-Min và lúa mạch nghiền nhỏ có tác dụng mất đi đáng kể thiamine, riboflavin với Vi-Ta-Min E. Thiamine cùng riboflavin, cũng như các Vi-Ta-Min B khác, thường có trong các sản phẩm bột mì nguyên ổn cám.

Tác động của tiểu mạch và lúa mạch đối với sức khỏe

Lúa mạch và lúa mì tất cả tầm thường một số tác dụng đối với sức khỏe, cũng như một số khác biệt quan liêu trọng, bao gồm cả giải pháp bọn chúng ảnh hưởng đến những tình trạng như bệnh celiac, dị ứng lúa mì, hội chứng ruột kích thích hợp (IBS) và hội chứng chuyển hóa.

Bệnh celiac với nhạy cảm với gluten không phải celiac

Những người mắc bệnh tự miễn dịch được gọi là bệnh celiac không thể dung nạp những protein gọi là gluten, vị bọn chúng làm cho hỏng lớp niêm mạc của ruột, có thể dẫn đến đầy hơi, thiếu sắt, táo Apple bón, tiêu chảy, giảm cân…(14).

Trong khi, một số người ko mắc bệnh celiac có thể gặp các triệu chứng như đầy hơi, đầy hơi cùng đau Lúc ăn thực phẩm có chứa gluten (5, 16, 17).

Cả nhị loại ngũ cốc đều chứa các loại protein gluten. Lúa mì chứa glutenin với gliadins, trong khi lúa mạch chứa hordeins (18).

Do đó, những người ko dung nạp được gluten cần tách cả tiểu mạch với lúa mạch.

Dị ứng lúa mì

Dị ứng lúa mì là một phản ứng của hệ miễn dịch với những loại protein khác biệt trong tiểu mạch (18, 19).

Phản ứng dị ứng bao gồm các triệu chứng nhẹ, chẳng hạn như mẩn đỏ, ngứa cùng tiêu chảy, cũng gồm người gặp các triệu chứng nghiêm trọng hơn, chẳng hạn như hen suyễn cùng sốc phản vệ (19).

Mặc cho dù chúng tất cả thông thường một số loại protein tương tự nhau nhưng nhiều người bị dị ứng tiểu mạch ko dị ứng với lúa mạch. Trên thực tế, dị ứng lúa mạch tương đối hiếm với chưa được nghiên cứu kỹ lưỡng (20, 21, 22)

Tuy nhiên, nếu bạn bị dị ứng lúa mì, tốt nhất yêu cầu nói chuyện với chưng sĩ của bạn nếu bạn lo lắng về những phản ứng tiềm ẩn với lúa mạch (18).

Hội chứng ruột kích say đắm (IBS)

Cả lúa mạch cùng tiểu mạch đều chứa các loại đường được gọi là frucchảy và galactooligosaccharides (GOS) (23).

Fructan là chuỗi đường fructose được kết nối với nhau thường được tìm kiếm thấy vào trái cây cùng rau xanh quả. GOS là những chuỗi đường galactose.

Cả nhị loại đường này đều ko bị phân hủy trong quy trình tiêu hóa, vày vậy bọn chúng di chuyển đến ruột già, nơi vi khuẩn tự nhiên lên men bọn chúng, tạo ra khí (23, 24).

Ở hầu hết mọi người, điều này không tồn tại bất kỳ tác động tiêu cực như thế nào. Tuy nhiên, những người bị IBS tất cả thể bị đầy hơi, cực nhọc chịu ở dạ dày, tiêu chảy hoặc táo khuyết bón (23, 25).

Do đó, nếu bạn gặp phải những triệu chứng IBS, bạn phải hạn chế ăn lúa mì cùng lúa mạch (26).

Tác động đến cholesterol và lượng đường vào máu

Một ưu điểm nổi bật của lúa mạch so với tiểu mạch là bọn chúng chứa một lượng lớn chất xơ beta-glucan.

Trên thực tế, lúa mạch chứa khoảng 5–11% beta-glucan, so với tiểu mạch chứa khoảng 1%. Lúa mạch nghiền nhỏ cung cấp nhiều hơn nữa, vày beta-glucan đặc biệt tập trung trong lớp nội nhũ của hạt (5, 8).

Beta-glucan đã được chứng minc là góp giảm cholesterol cùng cải thiện kiểm rà soát lượng đường vào tiết (5, 27).

Một đánh giá bán tổng hợp từ 34 nghiên cứu mang lại thấy rằng tiêu thụ không nhiều nhất 4g beta-glucan mỗi ngày thuộc với 30–80g carbs đã làm giảm đáng kể lượng đường trong huyết (28).

Hơn nữa, một đánh giá từ 58 nghiên cứu cũng cho thấy rằng những người tiêu thụ 3,5g beta-glucan mỗi ngày làm giảm đáng kể cholesterol LDL (gồm hại) so với nhóm đối chứng (29).

Tóm lại cả 2 loại ngũ cốc này đều chứa gluten đề xuất ko say đắm hợp mang đến những người bị bệnh celiac hoặc nhạy cảm với gluten.

Mặc mặc dù cả nhị loại ngũ cốc đều giàu dinh dưỡng nhưng lúa mạch lại nhiều chất xơ cùng beta-glucan giúp giảm cholesterol cùng mất ít chất dinh dưỡng hơn vào quá trình chế biến hơn so với tiểu mạch.

Hiện nay, mầm lúa mạch trở thành một “cực kỳ thực phẩm” được ưa thích vì chưng những lợi ích tuyệt vời đối với sức khỏe. Mầm là lá của cây lúa mạch, đã được chứng minc là gồm tác dụng hỗ trợ giảm cân, bảo vệ tim mạch, cân nặng bằng lượng đường trong huyết nhờ hàm lượng chất xơ và dinh dưỡng dồi dào. Bạn bao gồm thể tđắm say khảo những sản phẩm mầm lúa mạch organictừ Canada được hoianuong.vn phân phối độc quyền.


Chuyên mục: Ẩm thực