Mô hình quán cơm bình dân

     

Nội dung chính

Kinh nghiệm mở quy mô quán cơm dân dã cho người mới bắt đầu

Mô hình mở cửa hàng cơm bình dân rất phổ biến ở những thành phố lớn, các khu dân cư đông đúc. Cho dù đây là mô hình kinh doanh nhỏ lẻ. Song không phải ai cũng nắm rõ quá trình và tối ưu ngân sách chi tiêu tốt nhất. Vậy làm sao để mở quán cơm vừa ngon, vừa sạch lại đông khách. Sau đây, Nguyên Khôi sẽ gửi đến bạn quy trình 10 bước mở mô hình cơm dân gian cho người mới bắt đầu.

Bạn đang xem: Mô hình quán cơm bình dân


Có thể bạn quan tâm:
*
Mô hình cửa hàng cơm dân dã phổ biến ở Việt Nam

Thế như thế nào là mô hình quán cơm bình dân?

Cơm dân gian thường được phân phối với giá chỉ 25.000 – 35.000 đồng/suất. Chỉ cần những món đơn giản vào gia đình, thực đơn đa dạng đa dạng. Quan tiền trọng là những chế biến, nêm nếm vừa miệng thực khách. Quý khách mà những cửa hàng cơm dân dã nhắm đến là người công nhân lao động, học sinh, sinh viên, dân văn phòng. Chủ yếu là người tất cả thu nhập thấp, sống độc thân, ít có thời gian vào bếp.

*
Quán cơm bình dân nhắm vào phân khúc khách hàng chuộng giá bán rẻ

Ngoài thương hiệu gọi cơm bình dân, món ăn này còn được biết đến với những cái tên như cơm bụi, cơm tiệm, cơm quán, cơm giá rẻ. Nhắc đến cơm dân gian là người ta nghĩ đến món ăn đại trà thân thuộc trong bữa ăn gia đình. Với món chủ đạo là cơm và những món mặn, món rau và canh ăn kèm. Với người chủ tiệm thường kiêm luôn luôn công việc nấu nướng. Họ bao gồm thể chưa qua trường lớp đào tạo mà lại chỉ là những người nội trợ tại gia, có đam mê việc bếp núc.

Cơm bụi đã xuất hiện từ thọ đời cùng ăn sâu vào tiềm thức người Việt bình dân. Khi nhưng người ta đã chán những món ăn vặt giỏi bún phở lạnh bụng. Cơm bình dân chính là lựa chọn số một đến bữa ăn vừa rẻ vừa ngon.

*
Dân cư, lao động phổ thông,… chính là đối tượng phục vụ của cửa hàng cơm

Tại Việt Nam, địa điểm lý tưởng để mở quy mô quán cơm dân gian là những nơi đông dân cư. Ví dụ như quần thể dân cư, bệnh viện, trường đại học,… dù rẻ, ngon nhưng các quán cơm dân dã phần lớn chưa đạt được tiêu chuẩn bình yên thực phẩm. Điều kiện vệ sinh và dụng cụ nấu ăn còn thô sơ. Đây chính là vấn đề cần lời giải lúc bạn muốn mở mô hình cửa hàng cơm bình dân kiểu mới.

Mở quán cơm dân dã có lãi không?

Hầu như tất cả mọi người đều có nhu cầu ăn cơm bình dân. Các món ăn phù hợp mọi lứa tuổi, mọi tầng lớp. Khách đã ăn buổi trưa cũng tất cả thể con quay lại dùng bữa tối hoặc các ngày hôm sau. Đây đó là lý vì quán cơm bình dân lúc nào cũng có khách con quay lại.

*
Một suất cơm bình dân giá rẻ

Mở quán cơm dân gian cần bao nhiêu vốn? Câu trả lời là không nhiều. Giá thành kinh doanh cửa hàng cơm dân dã dao động từ 30 – 40 triệu đồng. Vào đó đã bao gồm cơ sở vật chất, menu cửa hàng cơm bình dân, biển hiệu, mặt bằng,… Đặc biệt, thời gian xoay vòng vốn khi kinh doanh quán cơm dân dã tương dối ngắn. Chỉ sau một ngày bán hàng, bạn đã tính toàn được mình lời lãi bao nhiêu.

Nếu bạn biết cách đo lường và cân nặng đối khoản thu chi, chỉ vào một khoảng thời gian ngắn cùng việc marketing chỉ tất cả lãi chứ không ngại lỗ. Tuy nhiên, mở tiệm cơm có lãi hay không còn phụ thuộc vào chất lượng đồ ăn, địa điểm buôn bán hàng, chất lượng đồ ăn, thái độ phục vụ,…

*
Bán cơm vỉa vè lỗ giỏi lãi phụ thuộc vào lượng khách ghé tới tiệm của bạn

Thậm chí là lãi rất cao. Với mỗi suất cơm, người buôn bán thu lãi về từ 10.000 – 15.000 đồng. Trong 1 ngày tiêu thụ từ 100 suất cơm trở lên, bạn sẽ bao gồm lãi 1 – 1,5 triệu. Như vậy, tính ra mỗi mon người chào bán có thể lãi từ 30 – 45 triệu đồng. Một mức “hời” mà ai cũng muốn đạt được!

Không không nhiều người đã “đổi đời” từ việc mở tiệm cơm bình dân. Đặc biệt, vào xu xướng công nghệ phát triển. Dịch vụ đặt giao cơm dân dã tận nơi cũng là một mảnh đất màu mỡ.

Kinh nghiệm mở quy mô quán cơm dân dã cho người mới bắt đầu

Tưởng chừng như một phi vụ nhỏ nhưng gồm vô số vấn đề phải giải quyết khi marketing quán cơm bụi. Việc của bạn dưới mục đích chủ quán đó là sắp xếp với giải quyết từng vấn đề một. Giải pháp mở cửa hàng cơm dân dã cho một người mới gồm những bước sau:

1. Vốn và danh sách những hạng mục cần chi tiêu

Nhiều người thường đo lường và tính toán áng chừng những khoản chi tiêu để mở tiệm cơm bình dân. Đây chính là sai lầm nghiêm trọng dẫn đến mất cân nặng bằng ngân sách kinh doanh. Thực tế, tất cả rất nhiều việc tạo nên khi bạn vận hành quán.

*
Những hạng mục cần đưa ra trả khi kinh doanh cơm bình dân

Bí quyết mở tiệm cơm dân dã vốn ít chính là lên danh sách chi phí càng chi tiết càng tốt. Những túi tiền mở tiệm cơm dân gian bao gồm:

Mặt bằngBàn ghếBát đũa, cốc chénHộp giấy, đũa mang đến suất ăn mang vềTrang tríNguyên liệu nấu ăn

Ngoài ra, những khoản bao gồm thể tạo ra như:

Thuê người làmThuê địa điểm trông xe mang lại kháchĐăng ký kết dịch vụ ứng dụng ship hàng như Grab, Now, Baemin, Gojek,…Phí xin giấy phép kinh doanh và Chứng nhận an toàn thực phẩmIn ấn biển hiệu, thiết kế,…Marketing, truyền thông
*
Khả năng luân chuyển vòng vốn và lợi nhuận đó là mục đích cuối thuộc khi đo lường và thống kê nguồn vốn

Ngoài ra, việc giám sát dòng tiền cũng rất quan trọng. Hãy dành riêng thời gian để suy nghĩ những câu hỏi như:

Số vốn gồm thể bỏ ra trả được vào bao lâuBạn gồm xác định xây dựng chuỗi thương hiệu không hãy chỉ sale 1 cửa hàng nhỏ?Đối tượng người sử dụng nào bạn hướng đến?Mặt bằng nào cháy khách giá thuê rẻ?Ai gồm thể hỗ trợ bạn để giam phí thuê nhân công?…

Đây là những cơ sở quan lại trọng để bạn cân nặng đối tài chính, quyết định giá bán, lệch giá hòa vốn để tính ra thời gian thu hồi.

2. Xác định người sử dụng mục tiêu

Việc xác định người tiêu dùng mục tiêu là bước đi tiên quyết vào chiến lược kinh doanh mở tiệm cơm bình dân. Mặc dù nhiên, đa phần mọi người đều bỏ quả bước này. Kết quả, việc quán đông xuất xắc vãn khách hàng lại được cho rằng “vận may” giỏi “vận rủi”.

*
Xác định khách hàng mục tiêu đó là bí quyết mở cửa hàng cơm dân gian thành công

Sự thật là việc xác định đối tượng khách hàng hàng đó là chìa khóa giúp bạn làm chủ mọi đầu việc. Với mỗi đối tượng, bạn sẽ biết được bắt buộc chọn tiệm ở đâu, mức giá bán bao nhiêu, món ăn nào phù hợp, cách bán sản phẩm như thế nào.

Ví dụ:

Đối tượngĐịa điểmGiá tiềnThực đơn cơm bình dânHình thức bán hàngKhung giờ hoạt động
Sinh viênKhu gần trường đại họcCan teen bên trường25.000 – 30.000đCác món dễ ăn, thực đơn đa dạng, nhiều món chiên ránNên thêm nước ngọt, trà đá tự phục vụTrực tiếp tại quánDịch vụ đặt đồ ăn tận nhà

Trưa: 10 – 14h

Tối: 17 – 21h

Dân văn phòngGần tòa trung trung ương thương mại, Khu bên văn phòng35.000 – 60.000đMón ăn không cần thừa đa dạng nhưng hương vị phải ngon. Hình thức đẹp, sạch sẽ.Thêm nước ngọt, nước giả khát, trà đào, nước hoa quả,…Có thể thêm hoa quả tráng miệng theo mùaTrực tiếp tại quánĐặt đồ ăn tới cơ quan

Trưa: 10h30 – 14h

Tối: 17h30 – 20h

Bệnh nhânCổng bệnh viện, nhà ăn bệnh viện20.000 – 30.000đCác món dễ ăn, chế biến đơn giản mang lại người bệnhNhất định phải gồm cháo, súpCó thể thêm bún, phởTrực tiếp tại quánĐặt đồ ăn tận phòng bệnhSuất ăn miễn giá tiền cho người bệnh7h sáng – 21h tối
Công nhân, thợ xây, lao động phổ thông,…Cổng chợ, khu đất dự án xây dựng, khu tập thể công nhân,…25.000 – 35.000đMón ăn đa dạng, nêm nếm vừa miệngCó canh rau với nước miễn phíTrực tiếp tại quán

Trưa: 10h30 – 14h

Tối: 17h – 21h

3. Kinh nghiệm mở tiệm cơm bình dân vị trí “đắc địa”

Như đã nói ở trên, mặt bằng chiếm một nửa thành công của quy mô quán cơm vỉa hè. Việc lựa chọn mặt bằng nên dựa theo sự đo lường và thống kê nhiều mặt như:

Giao thông: Ưu tiên các quán gần mặt đường, có vỉa hè rộng để đậu xe. Căn cứ vào lưu lượng xe pháo hằng ngày để đánh giá mật độ dân số. Tính toán khả năng xe dừng lại nhưng không ké quán. Tiêu biểu như vị trí đường quốc lộ, đường cao tốc, lưu lượng xe cao nhưng khác ít khi dừng lại dọc đường.
*
Không phải mở cửa hàng cơm tại những nơi hẻo lánh, không nhiều xe cộ qua lạiMật độ cửa hàng cơm dân gian đã bao gồm từ trước: Việc phân tích, đánh giá bán những đối thủ sẵn có sẽ góp phần giúp bạn search hướng đi riêng rẽ nổi bật hơn họ.Những vấn đề liên quan: Lợi thế quần thể vực, Khoảng bí quyết với khu vực trung tâm, ngoại thành/nội thành, kinh nghiệm sinh hoạt dân cư, quy chế quản lý tại địa bàn dân cư,…

Một phương án sáng tạo khác đó là dùng tầm thường mặt bằng. Bạn bạn cơm buổi sáng, tối thì bao gồm thể thuê thông thường với chủ quán nước giải khát, đồ ăn vặt. Hoặc nếu bạn bạn cơm trưa thì thuê cùng người cung cấp buổi sáng hoặc tối.

4. Lựa chọn phương thức phục vụ tiệm cơm bình dân

Có nhiều hình thức phục vụ tại cửa hàng cơm dân gian bạn tất cả thể chọn như:

Chọn món: Bạn sẽ là người quy định số món ăn được chọn với từng mức giá tiền. Người tiêu dùng sẽ chọn món và thanh toán giao dịch tại quầy. Đây cũng là hình thức được dùng nhiều nhất tại quán cơm hiện nayBán theo suất: tất cả suất ăn mặc định. Quý khách hàng không được chọn món cơ mà chỉ được chọn theo suất ăn nhà hàng đã chuẩn bị trước. Hình thức này thường áp dụng cho quán cơm bệnh viện, suất ăn đặt onlineTự phục vụ: Người dùng sẽ di chuyển đến khu vực vực chọn món với tự lấy món theo sở thích. Sau đó, suất ăn sẽ được tính giá chỉ theo cân nặng, hoặc số món ăn đã chọn.

Xem thêm: Hướng Dẫn 2 Cách Trồng Rau Mầm Tại Nhà Cực Đơn Giản, Dễ Chăm Sóc

*
Bán cơm tự chọn cũng là một cách kinh doanh được ưa chuộng

5. Chuẩn bị nhân lực mở quán cơm bình dân

Nếu bạn là chuỗi thương hiệu cơm dân dã kiểu mới, bạn đề nghị thuê thêm nhân viên cấp dưới để đảm bảo tiến trình phục vụ. Còn với những quán cơm dân dã tại gia, bạn gồm thể tận dụng nhân lực trong gia đình. Số người tối thiểu phục vụ trong quán gồm:

Đứng quầy: 1 – 2 ngườiChạy bàn: 2 – 3 ngườiVệ sinh: 1 – 2 ngườiTrông xe: 1 người

Để kiêng trường hợp thừa nhân lực, hãy để ý tình hình sale thực tế tại quán. Giá thuê nhân viên phục vụ quán cơm dân dã trung bình là 15.000đ/giờ. Vậy nếu quán chỉ phục vụ vào một số giờ nhất định. Hãy chọn nhân công theo giờ để giảm bỏ ra phí.

6. Trang trí không khí quán sạch sẽ, thoáng mát

Không gian khi mở tiệm cơm dân dã phải đạt tiêu chí thoáng mát và vệ sinh sạch sẽ. Vì nhiều món ăn được chế biến trực tiếp trong quán. Nếu không khí không lưu thông tốt thì mùi hương thức ăn dễ ám vào quần áo của khách. Đây gồm thể trở thành điểm trừ khiến quý khách hàng mất cảm tình. Quanh đó ra, không gian sạch sẽ còn góp phần tăng khả năng cảm nhận hương vị món ăn. Hãy thường xuyên lau dọn sàn nhà, vệ sinh mặt bàn sau mỗi đợt khách.

*
Không gian sạch sẽ trong quán ảnh hưởng trực tiếp đến trải nghiệm của thực khách;

Đặc biệt, vệ sinh dụng cụ ăn uống, cốc nước và bát ăn sạch sẽ. Diệt ruồi, bọ, côn trùng thường xuyên. Lưu ý vào thời tiết nồm, nóng, hãy đo lường và tính toán các giải pháp để khắc phục không khí trong quán.

7. Thiết kế menu cửa hàng cơm dân dã gồm những món gì?

Quán cơm dân dã thông thường sẽ tất cả từ 10 – 15 món. Những món cơm bình dân phổ biến nhất:

Món canh: mồng tơi, rau xanh ngót, canh chua, cải canhMón mặn: đậu om, kê xào xả ớt, thịt kho tàu, tôm xào thịt, gà luộc, cá rán, lạc rang, xúc xich, thịt viên, thịt sốt, sườn rimMón rau: rau củ muống luộc, rau xanh muống xào, cải xào, su su, túng bấn đỏ, rau củ cải,…
*
Thực đơn cơm dân gian phổ biến

Nên tuân thủ theo quy tắc mùa nào thức nấy. Các món phù hợp với mùa hè nên bao gồm vị thanh đạm, chua ngọt dễ ăn. Mùa đông thì thiên về những món ấm như xào, nướng. Để thức ăn theo mùa ngon hơn, né bị thiu, bạn buộc phải chuẩn bị thêm bộ tủ phân phối cơm bình dân chuyên dụng.

8. Định giá bán cơm bình dân theo công thức tính Foodcost

Các bên hàng, quán ăn làm cho thế làm sao để giám sát mức giá chỉ hợp lý. Phải chăng tất cả đều là những con số áng chừng theo thực đơn của đối thủ.

Câu trả lời là không. Với những người đã bao gồm nhiều gớm nghiệm quản lý nhà hàng, tiệm ăn, xay giá suất ăn của quán minh thấp hơn để canjh tranh với đối thủ là điều tối kỵ, Tất cả điều có công thức khoa học để tính toán.

*
Định giá suất cơm dân dã theo giá cả nguyên liệu

Với những mô hình quán cơm dân gian nhỏ, đương nhiên mức giá chỉ sẽ không thực sự 40.000đ/suất. Trừ đó là những cửa hàng cơm đặc biệt chuyên phục vụ đến công chức cao cấp. Mặc dù nhiên, bạn vẫn tất cả thể áp dụng công thức định giá món ăn để suy ngược lại giá thành mua thực phẩm.

Công thức định giá bán cơm suất: ► Food cost = giá gốc chi tiêu thực phẩm / Tỉ lệ % ngân sách thực phẩm.

Trong đó, tỉ lệ % chi tiêu thực phẩm thường trong khoảng 25 – 55%. Tỉ lệ càng tốt thì giá chỉ suất ăn (food cost) càng rẻ. Với tiệm cơm bình dân, tỉ lệ thường cần sử dụng là 25%. Vậy với 1 suất ăn giá chỉ trung bình từ 25.000 đồng. Bạn sẽ tất cả phép tính

25.000đ = giá bán gốc ngân sách chi tiêu thực phẩm / 25%=> túi tiền mua thực phẩm là 6.250đ / suất

9. Đảm bảo chất lượng cùng thái độ phục vụ

Có 1 sự thật là chủ tiệm là người trả lương mang đến nhân công. Nhưng nhân lực mới là người trực tiếp tiếp xúc với phục vụ khách hàng hàng. Đương nhiên, với 1 cửa hàng cơm bình dân và đội ngũ nhân lực là lao động phổ thông, bạn ko thể yêu thương cầu thái độ chăm nghiệp như nhà hàng quán ăn cao cấp.

*
Thái độ phục vụ rất quan lại trọng

Tuy nhiên, tin cửa hàng chúng tôi đi, một lúc thái độ phục vụ và biện pháp xử lý tình huống của quán tốt. Người tiêu dùng sẽ luôn luôn sẵn lòng bỏ qua thiếu sót cùng quay lại. Thái độ tối thiểu với thực khách hàng là lịch sự, nhiệt tình. Vào trường hợp nhân viên cấp dưới không thể xử lý sự cố, hãy xin phép khách lui vào trong để chú quán/quản lý trực tiếp làm cho việc cùng nhận trách nhiệm.

10. Những giấy tờ gì cần thiết lúc mở tiệm cơm bình dân?

Các loại giấy tờ lúc mở tiệm cơm bình dân:

Hợp đồng thuê đơn vị (nếu bạn đang mướn mặt bằng ghê doanh)Giấy phép đăng ký sale và đăng ký thuế: Đăng ký tại ubnd Quận/HuyệnGiấy chứng nhận vệ sinh bình an thực phẩm: Đăng cam kết tại ủy ban nhân dân Quận/Huyện

Tủ thục sẽ cần nhiều giấy tờ thông tin. Mặc dù nhiêmn, các bước tương đối nhanh gọn. Bạn chỉ cần làm theo hướng dân của các cán bộ Ủy ban là được.

Ngoài những việc chủ yếu nêu trên, bạn tất cả thể đẩy mạnh truyền thông marketing để nhiều người biết đến quán. Nếu bạn lập quy mô quán ăn dân dã áp dụng công nghệ sốm bạn sẽ ko thể bỏ qua bước này. Mở trang facebook cùng đăng ký các ứng dụng giao đồ ăn online là việc cực kỳ hữu ích. Bởi vậy, đừng bỏ qua mọi khả năng để làm cho tăng lệch giá tối đa nhé!

Dụng cụ mở quán cơm bình dân cần thiết

Vì là tiệm cơm bình dân nên các dụng cụ trong tiệm cũng “bình dân” không kém. Phần lớn là những đồ sử dụng cần thiết trong bữa ăn gia đình hằng ngày như:

Bàn ghếBát, đũa, cốc, chén, đĩaNồi, xoong chảoHộp giấy mang đến suất ăn mang vềChậu rửa, bồn rửa để vệ sinh bát đũaThùng rácQuạt điện, điều hòa…

Ngoài ra, để việc sale quán cơm thuận lợi và nhẹ nhàng hơn, bạn yêu cầu dùng đến những loại thiết bị bên bếp đời mới. Có thể kể đến như:

Tủ nấu cơm công nghiệp: Tủ cơm inox nấu cơm bằng điện/gas. Tủ có những kích thước từ 4, 6, 8, 10, 12, 20, 24 khay. Năng suất đôi mươi – 200 kg cơm mỗi mẻ. Một bé số ko tưởng phải ko nàoTủ kính bán cơm: Phần khung làm cho bằng inox, phần mặt ngoài là kính cường lực bảo vệ thực phẩm. Mặt dưới là hộc tủ rộng để bạn đặt các đồ sử dụng phụ trợ mang lại công việc.Nồi nấu điện công nghiệp: Với các kích thước phổ biến từ đôi mươi – 200 lít. Phù hợp để nấu canh, nấu nước dùng, hầm xương. Nồi bằng chất liệu inox, vận hành bằng điện tự động cơ mà không phải team lửa.Tủ giữ rét thức ăn: tương tự như tủ kính bán cơm. Phần bàn đặt khay thức ăn được thiết kế một buồng đun lạnh tự động.

Tổng chi tiêu mở quán cơm bình dân cho người mới bắt đầu

Mở tiệm cơm dân gian sẽ với lại lợi nhuận “khủng” nếu biết bí quyết vận hành hoạt động tốt. Nhưng để gấp rút thành công, gặt hái được “trái ngọt”, có được lãi suất vòng nhanh thì bạn cần phải hoạch định được giá cả kinh doanh vốn đầu tư. Vậychi giá thành mở tiệm cơmbình dânsẽ là từng nào hay đó là những chi phí gì?

Và với những chi tiêu trên bọn họ có thể làm cho 1 phép tính tổng về chi phí mở quán cơm bình dân của bạn như sau:

Các thiết bị đồ cần sử dụng cần thiết: ~ 30 triệu đồngTủ cung cấp cơm Inox bao gồm bánh xe pháo ~ 6 triệu đồngBàn ghế ~ 5 triệu đồng (loại nhựa)Quạt điện ~ 3 triệu đồngBát đũa và những vật dụng không giống ~ 5 triệu đồngChi tổn phí thuê mặt bằng hằng tháng ~ 3-5 triệu đồng (có thể hơn tùy vào mặt bằng bạn thuê ở đâu? diện tích như thế nào)Chi giá thành thuê nhân viên cấp dưới ~ khoảng 6 – 7 triệu đồng (có thể hơn tùy từng bạn thuê từng nào người? part time hay full time)

Như vậy để mở tiệm cơm bình dân đi vào kinh doanh thì bạn cần gồm ít nhất là 50 triệu đồng. Thuộc với đó là số tiền để bỏ ra trả nguyên liệu thuộc các chi tiêu phát sinh khác.

Trên đây là những phân tách sẻ kinh nghiệm mở cửa hàng cơm bình dân. Bạn đã marketing quán cơm thành công xuất sắc và bao gồm những bí mật hay ho muốn phân chia sẻ. Đừng ngại để lại bình luận ở phần cuối trang. Chúc các bạn thành công!


Chuyên mục: Ẩm thực