Phá lấu heo ở đâu ngon

     

Chẳng biết món phá lấu có mặt tại tp sài thành từ bao giờ, chỉ nghe đồn đoán nó bắt đầu từ phương Bắc. Chuyện nhắc rằng ngày xưa, xưa thật là xưa… sinh sống Trung Quốc, khi bạn Tiều bị bạn Phúc kiến xua xua chém giết, họ phải chạy xuống Triều Châu, một vùng đất khô cằn, những thú dữ, để bảo toàn mạng sống. Từ bỏ đó, bạn Tiều cũng nói một cách khác là người Triều Châu.

Bạn đang xem: Phá lấu heo ở đâu ngon

Điều đau khổ là với thú dữ, người Tiều còn chống trả với giết chúng làm lương thực được, chứ đối với người cùng một nơi bắt đầu nguồn, bọn họ lại đề xuất chạy trốn còn nếu như không muốn chết.

Xem ra dân Tàu ác cùng với nhau từ xưa.

Khi săn được không ít thú rừng, bạn Tiều nghĩ phương pháp dể dành đề phòng phần lớn ngày bất trắc. Để duy trì thịt luôn bền họ nghĩ phương pháp tẩm ướp sau bỏ vào nồi nạp năng lượng dần. Nồi nước phá lấu gồm các gia vị như ngũ vị hương, quế chi, chén bát giác, đại hồi, đái hồi cùng một vài vị dung dịch bắc, còn phần giết của thú rừng là bất cứ bộ phận nào cũng đều làm bếp phá lấu được, tự lưỡi, tai, ruột cho tới bao tử…


Để duy trì được lâu, họ ướp nhiều gia vị cay nên được gọi lá “lấu”!

Vào cố kỉnh kỷ vật dụng 17, người Tiều lại bị truy đuổi nên họ liên tiếp cuộc trốn chạy xuống phương Nam. Tín đồ Tiều xuôi thuyền cho Hội An, Việt Nam, được Chúa Nguyễn tiếp nhận cùng một vài người phương Bắc khác như Quảng Đông, Phước Kiến,…

Cũng trường đoản cú đó, món phá lấu của fan Tiều dần thịnh hành khắp Việt Nam.

Phá lấu được làm bằng nội tạng heo, hoặc gà, vịt, bò. Tín đồ ta xẻ những phần ra thành từng miếng độ lớn bàn tay, ướp với ngũ vị mùi hương pha rượu trắng, xì dầu, hành tỏi băm, tiêu, muối với đường cát trắng.

Nêm nếm xong xuôi để chừng một giờ cho thịt thấm gia vị, rồi cừu thịt ngập dầu đến săn lại. Vớt ra đến ráo dầu rồi cho nước gia vị ướp lúc nãy vào. Đổ nước dừa tươi xiêm xăm xắp, hầm bé dại lửa. Lúc nước cạn, đổ tiếp nước dừa xiêm vào, hầm cho đến lúc nước sền sệt, đâm đũa vào thịt, thấy thịt mềm vừa ăn, vớt ra, xắt từng miếng nhỏ.

Phá lấu hay được ăn lẫn với dưa cải chua nhằm hãm giảm vị béo. Vị dòn dòn beo khủng của miếng tai heo, dồi trường hòa với vị mằn mặn, hơi chua chua của miếng dưa muối có tác dụng đầm đà thêm chất thịt. Chưa đưa vào miệng, nước miếng vẫn tứa ra…

Đã thế, còn chấm thêm chút nước hầm trộn thêm tỏi, ớt bằm tạo thành thêm hóa học cay nữa thì… quên đời luôn.


Đại khái biện pháp làm phá lấu trước kìa nó thế. Tiếng cũng biến đổi nhiều, fan ta sản xuất thêm vô số cách chế thay đổi khác nhau, chỉ việc làm người sử dụng khoái khẩu là thành công. Như làm việc hải ngoại, không tồn tại sẵn dưa chua thì dùng với kim bỏ ra Hàn Quốc. Cũng ngon, cơ mà vẫn nhớ cái vị dưa chua năm nào.

Dưa chua thì yêu cầu thật chua, vào chua phải gồm vị mặn. Có tín đồ ghiền, còn mong muốn dưa chua phải bao gồm thêm chút mùi hương ung ủng lúc để lâu ngày, nạp năng lượng mới đã.

*
Khay phá lấu trên phố phố tp sài thành trước năm 1975 – Ảnh: Internet

Nhớ hồi xưa, thời còn đi học. Dọc đường chạm mặt khay phá lấu của “chú tàu” nào đó, tôi thường xuyên rủ anh em dừng xe, từng thằng vào làm vài tía cây tăm. Mỗi cây mỗi tiền, nhưng mà miếng thịt dịp nào cũng nhỏ bé xíu, ăn “dắt răng.”

Đúng là phá lấu là món “đắt xắt ra vàng”… ăn vài cây tăm đã không còn tiền. Cả lũ nhìn nhau chặc lưỡi, thằng nào thì cũng định bụng hôm nào bao gồm tiền vẫn đãi bằng hữu ăn no cho bõ ghét.

Mà nhớ lại, chẳng lúc nào chúng tôi có rất nhiều tiền cả!

Thế rồi to thêm một chút, thèm phá lấu thì ra tiệm tàu gần nhà sở hữu một dĩa nhỏ, kêu vài ba ba thằng bạn tới nhậu tía xị đế. Cũng lấy tăm “chích” một vạc rồi “đưa cay”. Miếng phá lấu nhỏ tuổi thế cơ mà cũng nên cắn hai bố lần new hết, chứ bỏ tọng vào mồm một lần, chúng nó phạt cấm đoán uống 2 tua rượu. Chằng gì ác hơn!

Định bụng, hôm nào vô “mánh” tải cho bọn chúng nó một dĩa to ăn cho đã.

À, mà nhớ lại, chẳng lúc nào vô “mánh” cả!

Có thể chính vì vậy nào nỗi nhớ phá lấu cứ dẻo dẳng, cho tới hôm nay. Ghi nhớ phá lấu, nhớ luôn bạn bè, đứa làm sao còn, đứa làm sao mất, tiếng cũng chẳng rõ.

Xem thêm: Chương Trình Working Holiday New Zealand Cho Người Việt Nam, Working Holiday Visas

Cho cho tới hôm thấy bảng biển “Phá Lấu Quán” ở đường Westminster, góc Newland, mới biết, món phá lấu cũng đi nửa vòng trái đất, theo chân những người dân Việt giữ lạc.

Định bụng hôm làm sao ghé nạp năng lượng thử, với nếu ngon cài hẳn vài phần về công ty rủ anh em đến nhậu.


Từ cơ hội định bụng cho tới lúc nạp năng lượng cũng mất hơn 1 năm vì… COVID-19!

Hơn 1 năm đó, cặp vợ ông chồng trẻ Kim Tuyết – Đức Vũ, chủ Phá Lấu tiệm cũng khốn khổ vị đại dịch. Tiệm vừa mở được hai tháng thì bị đóng góp cửa.

*
Kim Tuyết, nhà Phá Lấu cửa hàng – Ảnh: Vũ Đình Trọng

Kim Tuyết kể, hai tháng đầu, để tí hon dựng thương hiệu, nhị vợ ck có mặt tại cửa hàng từ sáu giờ chiếu sáng hôm trước, cho đến một hai giờ phát sáng hôm sau. Đúng là đi từ dịp mặt trời không mọc, về thời điểm mặt trời vẫn còn ngủ. Con còn nhỏ, gởi bà nước ngoài trông giùm.

Bao nhiêu vốn liếng dành riêng dụm, mái ấm gia đình giúp thêm, phần lớn đổ vào quán, buộc phải họ bắt buộc làm đầy đủ mọi phương pháp để sống còn vào đại dịch.

Có lúc hai vợ ck tưởng như mất trắng bởi vì cứ “nai lưng” đóng tiền phố mỗi tháng mà chẳng bán được bao nhiêu. Mặc dù thế cả hai hoàn thành khoát ko buông tay.

Giờ thì California sẽ mở cửa, nhà hàng quán ăn được tiếp đón khách trong nhà. Quý khách hàng trước đây mua togo giờ quay trở về quán, vừa ăn uống, vừa chổ chính giữa sự. Cơn ác mộng đã ở lại phía sau, giờ thì cả nhị chỉ biết chăm nom món ăn, làm thế nào cho vừa lòng thực khách.

Gầy dựng một cửa hàng ăn, cho mặc dù cho là quán nhỏ, cũng trở ngại trăm bề. Nên có khả năng và niềm đam mê mới trụ được.

*
Vài món phá lấu trên Phá Lấu tiệm – Ảnh: Facebook

Kim Tuyết nói, cô không chỉ có si mê nấu ăn, mà hơn nữa được thừa kế “chân truyền” tự bà ngoại với ba bà bầu cô từ nhỏ.

Những món nghỉ ngơi Phá Lấu Quán những là hầu hết món Tuyết đang được nạp năng lượng từ nhỏ. “Nó mang trong mình một ký ức tuổi thơ đậm nét.” Cô chia sẻ bằng giọng phái mạnh rặc miền Tây:


“Nhà con ở đề xuất Thơ, bà ngoại chào bán cháo cá, cháo lòng. Trong tương lai đi ăn mới biết món phá lấu này, kết thúc ba nhỏ chỉ thêm phương pháp nêm nếm. Nói chung nhà con sắm sửa đồ ăn, ai ai cũng thích nấu ăn hết bắt buộc ba chị em con cũng có rất nhiều kiến thức về ẩm thực, chỉ mang đến con.”

Bí quyết đun nấu phá lấu là không biến thành hôi, ăn uống phải giòn giòn, sần sật. Tuyết nói: “Lòng mà lại hôi lấn vào sợ lắm. Còn độ giòn quyết định món phá lấu tất cả ngon tốt không.” Cô kể:

“Hồi năm 2016, nhỏ lên sài thành hai tháng làm giấy tờ đi Mỹ du học, nhỏ được ăn uống phá lấu nước. Quá ngon luôn, bởi ở buộc phải Thơ chưa tồn tại món này. Gắng là bé nhờ ba bà bầu chỉ cách sao cho lòng không trở nên hôi, rồi tìm giải pháp học bên trên mạng giải pháp nấu.”

“Còn món phá lấu khìa nước dừa tươi của tiệm là món rặc quê con. Hồi nhỏ dại con vẫn được ăn rồi. Lưỡi heo, tai heo, dạ dày heo khìa cùng với nước dừa ăn uống mặn mặn, phần nước màu nâu kèo kẹo, tất cả vị ngòn ngọt, thơm thơm của nước dừa, ăn kèm cơm hay bánh mì đều ngon.”

*
Thực đối kháng món nạp năng lượng đường phố thành phố sài gòn tại Phá Lấu tiệm – Ảnh: Vũ Đình Trọng

Công dìm món phá lấu khìa nước dừa của cô ý Tuyết ngon thiệt, tuy nhiên tôi không biết nó ngon do cách chế biến theo kiểu khu vực miền nam của cô, tuyệt ngon vì câu chuyện cô kể.

Không chỉ tạm dừng ở những “món nạp năng lượng ký ức”, cô chủ Phá Lấu tiệm còn chế tao thêm một vài món phá lấu khác cho món ăn độc đáo và khác biệt này một hương vị mới. Tuyết nói:

“Phá lấu xào do con bào chế từ phá lấu nước. Thay vị dùng nước phá lấu để chấm cùng với bánh mì, con lấy phá lấu ra xào thông thường với mì, rồi nghĩ về thêm một món sốt riêng để xào mang lại ngon.”

Còn món phá lấu chiên, Tuyết xem trên facebook rồi làm cho theo. “Cũng tự món phá lấu nước, con mang ra cừu rồi làm nước mắm tắc cho kèo kẹo rồi trộn chung.”

Còn các thứ để nói về Phá Lấu Quán, một địa điểm đang trở nên thân thuộc với toàn bộ cơ thể lớn và thanh niên, vì ngoài những món gợi nhớ ký kết ức, quán còn có khá nhiều món ăn uống đường phố sài Gòn, món ăn vặt, được thanh niên yêu thích.

Có lẽ, tôi sẽ quay trở lại để ăn món xôi gà cải xá bấu – món xôi cũng được làm theo ký kết ức tuổi thơ của cô ấy Tuyết. “Ở quê con, xôi gà một mực phải dùng với cải xá bấu.”

Tôi nghĩ chắc chắn là ngon, vì cái giọng cứng nhắc và trường đoản cú hào của cô công ty quán, quê sống miền Tây.


Chuyên mục: Ẩm thực