Phương pháp bảo quản rau quả

     

Các các loại rau củ quả trước khi thu hoạch sẽ sở hữu được hương vị và unique tốt nhất, vì vậy sau thu hoạch cần phải có biện pháp bảo vệ để giúp duy trì được độ tươi ngon cho tới khi đưa tới tay người tiêu dùng. Hơn nữa, giá cả rau củ quả gồm sự biến động mạnh theo thời gian và khoảng chừng cách. Việc bảo quản rau trái cây trong một thời hạn dài nhưng vẫn giữ lại được chất lượng sẽ có ý nghĩa sâu sắc lớn trong việc điều phối sản phẩm qua từng mùa vụ và điều phối thành phầm giữa những vùng miền.

Bạn đang xem: Phương pháp bảo quản rau quả

*

Cách bố trí nguyên liệu vào kho bảo quản

Khi thu hoạch rau xanh quả cần thu hái đúng thời vụ, đúng độ chín, kị thu hoạch thừa non, tránh hồ hết ngày mưa, phải sa thải những rau trái bị sâu bệnh và dập nát.Trong các kho bảo quản rau củ quả, sản phẩm trong kho rất có thể đổ đụn (thường là rau dạng củ như khoai tây, củ cà rốt hoặc một vài loại quả như dứa, cam, quýt…).Tuy nhiên, phần nhiều các loại rau quả được xếp trong thùng carton đục lỗ, sọt vật liệu bằng nhựa rồi xếp thành ông xã cao khoảng 4m. Giữa các thùng, sọt rau củ quả gồm phân phương pháp để không đè lên trên nhau. Cân nặng rau quả chứa trong kho có thể tính theo kích cỡ kho và độ cao chứa hàng.Phòng kho bảo vệ thường có thông gió hãm hiếp thường cao 4.5 –4.8m, bao gồm rãnh hút gió dưới sàn bên (rộng 2cm). Thực hiện quạt có năng suất thổi 12550m3 không khí/ 1 tấn sản phẩm/ 1 giờ, nghĩa là tất cả thể bảo đảm an toàn cho không khí trong kho được chuyển đổi 20 – 30 lần trong một giờ.

Các phương pháp bảo quản rau củ quả

Phương pháp bảo vệ ở điều kiện thường

Bảo cai quản rau trái cây ở điều kiện kho thường. Chế độ nhiệt, độ ẩm và thành phần không khí trong kho được kiểm soát và điều chỉnh nhờ sử dụng khối hệ thống thông gió. Phương thức này thường áp dụng để bảo vệ rau, quả trong thời hạn ngắn.

Phương pháp thông gió từ nhiên

Thông gió tự nhiên xảy ra theo phép tắc đối lưu giữ nhiệt. Không khí nóng nhẹ dịch chuyển lên trên, không khí lạnh nặng dịch rời xuống dưới gây nên sự từ hút và đẩy. Tốc độ vận động của không gian tuỳ ở trong vào sự chênh lệch ápsuất.

Thông gió thoải mái và tự nhiên có ưu thế là đơn giản, rẻ tiền. Tuy nhiên cũng có nhược điểm như nông sản ít cách ly cùng với môi trường phía bên ngoài nên sinh vật dụng hại dễ dàng xâm nhập tạo hại. Bởi vì nông sản hô hấp bạo phổi nên tổn thất trọng lượng lớn. Phải giám sát đúng thời gian thông gió thì mới có thể có lợi.

Thông gió tích cực

Thông gió tích cực và lành mạnh là dữ thế chủ động thông gió nhờ vào thiết bị. Thiết bị dùng cho thông gió tích cực và lành mạnh là quạt hoặc thứ thổi ko khí. Tùy trực thuộc vào các loại nông sản và trọng lượng nông sản vào kho cơ mà phải bố trí một số quạt say đắm hợp.

Phương pháp bảo vệ lạnh

Hạ thấp nhiệt độ trong môi trường bảo quản để hạn chế cường độ thở của rau xanh quả, ngăn ngừa sự cải tiến và phát triển gây hại của sinh vật. Đây là cách thức có thể cần sử dụng để bảo quản rau quả tươi lâu năm ngày.

Chế độ bảo vệ lạnh rau xanh quả: Có hai chế độ bảo quản lạnh mang lại rau quả.

* bảo vệ lạnh – mát: ánh nắng mặt trời trong kho được điều chỉnh trong vòng 0 – 15 oC. Cơ chế nhiệt này có thể áp dụng cho phần nhiều các thành phầm rau quả. Tuy nhiên, sức nóng độ bảo quản cho từng các loại rau quả ví dụ phải điều chỉnh phụ thuộc vào vào bắt đầu xuất xứ và tài năng chịu sức nóng của chúng.

Ví dụ: 0-3oC đối với loại rau củ quả không trở nên tổn yêu thương lạnh, 7.5-15oC đối với loại rau quả tương đối dễ bị tổn hại lạnh, 13-20oC so với loại rau củ quả dễ bị tổn yêu thương lạnh.

Ưu điểm của bảo vệ lạnh là giữ giá tốt trị giác quan và bồi bổ của rau xanh quả. Tuy vậy một số vi sinh vật chịu đựng lạnh vẫn có thể tồn tại và gây hư hư nếu bảo quản dài ngày.

Xem thêm: Hướng Dẫn Cách Làm Chuối Chiên Ngào Đường Đơn Giản Giòn Rụm Ăn Vặt Cực Ngon

* bảo quản lạnh đông: ánh nắng mặt trời trong kho trong khoảng -18 – OoC. Nhiều loại kho này cần sử dụng để bảo quản rau quả rét đông. Đây là dạng rau quả đã làm được sơ chế (làm sạch, gọt vỏ, tạo nên hình) rồi có tác dụng lạnh đông nhanh trên dây chuyền làmlạnh, tiếp nối được bảo quản ở ánh nắng mặt trời -18oC cho tới tận lúc sử dụng. Ở nhiệt độ này tế bào hay bị đóng băng nên sau khi đưa ra khỏi điều kiện lạnh là phải sử dụng ngay.

Phương pháp bảo vệ bằng kiểm soát và điều chỉnh thành phần khí quyển

Thay biến thành phần (O2, CO2, N2) và tỷ lệ chất khí vào môi trường bảo quản nhằm hạn chế cường độ hô hấp của rau củ quả, ngăn ngừa sự xâm nhập và phát triển của dịch hại.

Bảo quản lí trong khí quyển cải biến (MA):

Việc sử dụng các loại thiết bị liệu khác nhau để tạo ra môi trường bảo vệ tuỳ nằm trong vào: Đặc điểm của rau xanh quả, thể tích rau xanh quả chiếm phần chỗ trong môi trường xung quanh bảo quản, độ chín, độ già của rau quả, sức nóng độ, ẩm độ môi trường, khả năng thấm nước, khí của các loại vật liệu

Một số vật liệu thường sử dụng:

Với rau quả tươi, những vật liệu hay được thực hiện trong bảo quản là giấy, hóa học dẻo (màng PE, PP, PVC, PET, xelophan), màng sáp.Màng PE mang lại O2, dầu mỡ ngấm qua trong những lúc màng PVC quán triệt hơi nước, không khí cùng mỡ ngấm qua.Màng xelophan mang đến tia rất tím với hơi ẩm trải qua nhưng lại hạn chế các chất khí và dầu mỡ.Các các loại màng sáp (tự nhiên và tổng hợp) bao gồm chất sản xuất màng, hóa học diệt nấm và phụ gia cũng rất được áp dụng rộng rãi và mang lại kết quả bảo vệ tốt.

Bảo quản lí rau trái trong khí quyển cải trở thành có ưu điểm là ngân sách thấp hơn so cùng với khí quyển kiểm soát, đồ gia dụng liệu bảo quản đơn giản cùng dễ sử dụng. Tuy nhiên, yếu điểm của phương pháp này là khó điều hành và kiểm soát và chế ước nồng độ chất khí trong môi trường xung quanh nên sau một thời hạn bảo quản, rau quả rất có thể hô hấp yếm khí làm bớt mùi thơm và hóa học lượng. Xung quanh ra, giả dụ không kiểm soát và điều hành được độ ẩm độ của môi trường thì rau quả cũng hoàn toàn có thể bị lỗi hỏng vày vi sinh vật.

Bảo quản bằng hoá chất

Xử lý hóa chất cho rau củ quả để kìm hãm vận động sinh lý, hủy hoại hoặc ức chế hoạt động của sinh thứ hại.

Các một số loại hoá chất cần sử dụng cho rau quả quả

Hóa chất chống nảy mầm: Các hóa học chống nảy mầm hay được dùng là M1, M2, MH. Chế phẩm M1 (ester metylic của α-naphtylaxetic) có chức năng ức chế sự mọc mầm của khoai tây (không có công dụng diệt mầm) nên rất có thể dùng cho cả khoai tây giống với khoai tây mến phẩm.Hóa hóa học phòng trừ bệnh hại: Xử lý hóa chất phòng trừ dịch hại sau thu hoạch trở nên thịnh hành hơn trong vòng 30 năm quay trở lại đây, đặc trưng trong việc thương mại các thành phầm tươi chư cam, chuối với nho. Cường độ xử lý dựa vào vào chiến lược thương mại dịch vụ hóa nông sản và kiểu lan truyền của vi sinh đồ vật hại.

Bảo quản bằng chiếu xạ

Khi chiếu tia phản xạ vào nông sản, tích điện phóng xạ ảnh hưởng tác động vào các thành phần trong nông sản, gây ra các phản ứng hoá học làm biến hóa chiều phía của chuyển động trao đổi hóa học trong nông sản, đồng thời hủy diệt sinh vật hại.

Các dạng sự phản xạ ion hóa: Khi chiếu xạ lên nông sản, tùy ở trong vào đặc điểm của nông sản mà bao gồm 2 loại quy trình ion hoá xảy ra:

* Sự ion hoá trực tiếp: yếu tố hoá học trong sản phẩm nông nghiệp bị ảnh hưởng phóng xạ phân ly thành các ion, rồi các ion bội phản ứng cùng với nhau sinh sản thành chất mới. Dạng ion hóa này thường xảy ra trên những nông sản thô như hạt.* Sự ion hoá loại gián tiếp: tia bức xạ ảnh hưởng lên phân tử H2O, phân ly thành ion H+ (chất khử) và OH– (chất oxi hoá). Dạng ion hóa này thường xảy ra khi chiếu xạ các thành phầm rau quả có chứa đựng nhiều nước.

Ban biên tập Ifood


Chuyên mục: Ẩm thực