Tại sao làm bánh bông lan không nở

     

Toàn cỗ nội dung bài viết cùng hình ảnh nằm trong bạn dạng quyền của Savoury Days (trừ các hình hình ảnh & ngôn từ bao gồm ghi mối cung cấp trích dẫn). Không sao chép, đăng sở hữu hoặc sử dụng lại dưới bất kỳ hình thức nào giả dụ không tồn tại sự chấp nhận của người sáng tác.

Bạn đang xem: Tại sao làm bánh bông lan không nở

———————————

Xem những phần trước tại: Phần 1 – Phần 2 – Phần 3 (1) 

2. Các thất bại hay chạm chán cùng với Chiffon – Ngulặng nhân và phương pháp khắc phục và hạn chế (tiếp)


Thất bại số 1: Bánh xẹp, lõm đáy, thắt eo

Như vào phần trước tôi đã giải thích, một trong số những nguyên ổn nhân thiết yếu của hiện tượng lạ bánh xẹp, lõm, đặc, bết… là vì ánh sáng nướng ko phù hợp. Bên cạnh nguyên nhân này, tỉ trọng những nguyên liệu trong bí quyết, rõ ràng rộng là tỉ lệ thành phần thân lượng bột cùng với lượng hóa học lỏng + hóa học lớn chưa phù hợp lí cũng đóng góp phần gây ra triệu chứng bánh rơi vào hoàn cảnh tâm trạng (1) hoặc (2) hoặc cả (2) nhỏng đang đối chiếu trong phần trước. Cụ thể là trường hợp nlỗi tất cả vô số hóa học lỏng so với lượng bột, thì lượng chất lỏng này sẽ được kêt nạp đủng đỉnh rộng, hoặc rất có thể ko được kêt nạp trọn vẹn, lưu lại bên trong bánh với gây ra hiện tượng kỳ lạ xẹp, lõm, quánh độ ẩm.

Hình minch hoạ: Chiffon vào lò nướng

*

Vậy thì làm cho cố kỉnh làm sao nhằm khắc phục triệu chứng này của Chiffon?

Mặc mặc dù nói nguyên nhân chính là bởi vì ánh nắng mặt trời cơ mà cách xử lý thật ra không chỉ đơn giản dễ dàng là chỉnh lại nhiệt độ mang đến thích hợp, bởi vì câu hỏi truyền nhiệt vào trong khuôn để gia công chín bánh không chỉ là phụ thuộc vào độc nhất vô nhị một yếu tố “sức nóng độ”, Ngoài ra chịu ảnh hưởng do những yếu tố thiết yếu sau đây:

A. Lò nướng: Dung tích/ size bếp nướng, cơ chế lửa & địa chỉ đặt ktuyệt nướng

Quy định thông thường của Việc nướng bánh là Làm nóng lò trường đoản cú 15-trăng tròn phút trước lúc nướng. Nướng làm việc chính sách nhì lửa (bên trên với dưới). Đặt ktuyệt nướng sao cho khuôn làm việc ở chính giữa lò (Có nghĩa là nếu như khuôn to thì cần hạ khay nướng xuống tốt hơn, sao cho khuôn sinh sống tại chính giữa của lò). 

Tuy nhiên, trên thực tiễn, đặc biệt là trong lúc nướng bánh tại nhà, hình thức này hay là ko duy trì được hoàn hảo vì một số lí bởi vì như:

– Rất các bếp nướng tất cả ánh sáng ko chính xác tạm bợ. 


Không bao gồm xác ở chỗ nhiệt độ trong lò hoàn toàn có thể cao hơn ánh sáng kiểm soát và điều chỉnh bên phía ngoài. Ví dụ: Vặn ánh sáng 150 độ C nhưng ánh nắng mặt trời thực tiễn bên trong lò hoàn toàn có thể lên tới mức 180 độ C. Theo tay nghề cuả mình thì không hề ít lò gia đình gặp mặt nên sự việc này, vì vậy có một dòng sức nóng kế lò là khôn cùng cần thiết.

Không ổn định định ở vị trí ánh sáng có thể không cân nhau giữa lửa trên và dưới, lửa trên nóng hơn lửa bên dưới hoặc ngược chở lại, hoặc một góc lò nóng rộng các góc sót lại. Để khắc phục và hạn chế sự việc này các bạn cũng có thể chuyển đổi địa điểm đặt ktốt (mang lại ngôi trường phù hợp lửa trên cùng bên dưới ko bởi nhau), hoặc sau khi nướng khoảng 2/3 thời gian thì tảo ktuyệt nướng nhằm hạn chế và khắc phục câu hỏi ánh sáng không hồ hết (tuy vậy, lưu ý là cùng với Chiffon, ko được Open lò trong tối thiểu 50% thời hạn nướng trước tiên, bởi vì bánh sẽ dễ dẫn đến kẹ, nói chung cố gắng giảm bớt càng ít mở cửa lò càng tốt).

– Với các lò tất cả dung tích nhỏ tuổi (khoảng chừng 32 – 35 lít trsống xuống), vì lò nhỏ bắt buộc phần thành cùng phương diện bánh sẽ tiếp xúc cùng với sức nóng nkhô hanh rộng, duy nhất là ví như khuôn cỡ to, trong lúc nhiệt truyền vào bên phía trong lại chậm rãi, tạo ra tình trạng phương diện bánh và thành bánh chín nhanh hao và rất có thể bị cháy trong lúc phía bên trong chưa kịp chín, dẫn đến hiện tượng kỳ lạ bánh bị ghé, lõm, teo lại… như đã nói vào phần trước.

B. điểm sáng của khuôn: Loại khuôn, kích thước và màu sắc sắc

– thường thì, với các loại bánh không nhiều bột mà lại ẩm nhiều nlỗi Chiffon, nướng bởi khuôn lõi thân là tốt nhất do nhiệt sẽ tiến hành truyền vào giữa nhanh khô rộng, bớt năng lực bánh chưa chín ở chính giữa rộng => tiêu giảm tài năng gạnh hơn. Ngược lại, những khuôn thông thường như khuôn tròn, vuông… ko lõi giữa vẫn làm cho tăng tài năng bánh bị xịt hơn, độc nhất là khi cách làm gồm tỉ lệ bột: độ ẩm không phải chăng.

– Bên cạnh Điểm lưu ý khuôn, size khuôn nhiều khi cũng là sự việc, nhất là với khuôn hay (không lõi giữa). Vì khuôn càng khổng lồ thì Việc truyền nhiệt vào bên phía trong càng lờ lững, kỹ năng bánh chưa chín càng cao.

Màu dung nhan của khuôn cũng hoàn toàn có thể tác động mang lại quá trình chín của bánh. Khuôn sẫm màu tải nhiệt nhanh hao với tốt rộng khuôn sáng color, cho nên vì vậy thường xuyên khi dùng khuôn sẫm màu thì ánh sáng nướng cần phải hạ thấp hơn nhiệt độ chế độ khoảng 5-10 độ C, tùy form size lò và size khuôn.

Trên đấy là hai nhân tố không giống có tác động ảnh hưởng trực sau đó việc truyền nhiệt vào bánh, với do thế, tác động ảnh hưởng con gián tiếp nối chất lượng bánh. Đôi khi, những nhân tố này có thể phối kết hợp cùng lúc, làm cho chứng trạng bánh trnghỉ ngơi bắt buộc “thê thảm” rộng. Chẳng hạn như Lúc lò nướng là lò nhỏ dại (30-32Lít), khuôn sử dụng là khuôn tròn sẫm màu sắc đường kính 23 cm (Có nghĩa là hơi lớn so với khoảng không gian lò), thì Việc lò nhỏ cùng khuôn lớn, lại truyền nhiệt nhanh hơn bình thường đã làm cho phần mặt cùng thành bánh chín cực kỳ nhanh, hoàn toàn có thể sẽ ảnh hưởng cháy trong lúc phần ruột chín chậm rộng rất nhiều vì chưng sức nóng truyền vào thân lờ lững, làm cho hư bánh.

Hình minch họa: Chiffon có tác dụng khuôn lõi thân, vẫn có khá nhiều phương pháp trang trí rất đẹp, chẳng hạn như thế này

Tóm lại, nếu như bánh sau khoản thời gian nướng bị xẹp những, lõm trên lõm dưới, thắt eo, bết… thì lần tiếp sau buộc phải có tác dụng nạm nào?

Câu trả lời là “không tồn tại câu vấn đáp như thế nào cả“.

Xem thêm: Cách Làm Nước Lèo Bún Thịt Nướng Huế, Nước Lèo Bún Thịt Nướng

Thật sự là như thế. Mình lưu giữ trong lời bắt đầu của một cuốn sách của Peter Reinhardt – một bậc thầy về có tác dụng bánh fan Mỹ – tất cả một quãng rằng: “Tôi chỉ rất có thể đưa mang đến các bạn lời lý giải, chứ đọng tôi cấp thiết ngơi nghỉ ở kề bên các bạn vào nhà bếp, vì thế lời khuyên của mình với mọi bạn là hãy luyện tập, luyện tập, luyện tập và từ bỏ đúc kết kinh nghiệm tay nghề. Bởi do không một ai hoàn toàn có thể hiểu nhà bếp với lò nướng bên mình nhiều bằng chủ yếu bạn.” Với Chiffon và tất cả những các loại bánh khác cũng vậy. Những gì mình biết thì tôi đã hầu hết viết ra hết rồi, còn tìm ra nguim nhân với khắc phục và hạn chế thì từng nhà bếp và mỗi ngôi trường đúng theo lại sở hữu một vụ việc khác nhau, cho nên vì thế bản thân quan yếu đưa ra giải pháp khắc phục tổng thể được. Tuy nhiên, nhằm luôn tiện mang đến các bạn giải quyết và xử lý trường hợp của riêng biệt mình thì mình sẽ viết một vài ba nhắc nhở về kiểu cách cập nhật cho các trường hợp hay chạm chán nhé.

1. Nhiệt kế là lắp thêm sẽ phải tất cả trong lúc làm bánh. Giá tiền của 1 cái nhiệt độ kế lò, theo bản thân biết thì xê dịch trong khoảng 100-200k VND, có nghĩa là ko giá bán đắt hơn các đối với chi phí cài đặt một dòng khuôn bánh, mà lại có thể tinh giảm được câu hỏi bị hỏng tương đối nhiều bánh, mang lại nên chọn mua nhiệt kế là đầu tư chi tiêu vốn không nhiều mà lại lời thì hết sức, bản thân suy nghĩ cố

2. Với Chiffon, cực tốt là buộc phải sử dụng khuôn lõi giữa. Còn nếu như buộc phải đề xuất cần sử dụng khuôn thường xuyên (bởi mục đích trang trí bánh chẳng hạn), thì hãy nỗ lực lựa chọn khuôn và cách làm làm thế nào cho khuôn không quá béo đối với lò. Mà nói bình thường vì Chiffon là các loại bánh tất cả kết cấu yếu, nên với các công thức bao gồm lương nguyên liệu những, ví dụ như trường đoản cú 8 trứng trở lên thì dùng khuôn lõi giữa tốt hơn.

Một xem xét nữa là khuôn yêu cầu bao gồm kích cỡ hợp với tỉ trọng nguyên ổn liệu. Thông thường trong số cách làm sẽ sở hữu được thêm cả ghi chụ chúng ta dùng khuôn cùng với size nào. Khuôn bé dại hơn so với lượng nguyên vật liệu sẽ làm cho bánh nsinh hoạt khá cao, rất có thể thừa khuôn, ảnh hưởng không chỉ mang lại bề ngoài hơn nữa cả quality bởi bánh hoàn toàn có thể sẽ không chín phần nhiều sống toàn bộ các điểm phía bên trong. Nếu khuôn vượt to lớn so với lượng nguyên vật liệu, bánh vẫn cạnh tranh nở cao cùng phần giữa dễ dẫn đến xệp bởi nhiệt truyền vào lờ lững.

3. lúc nướng bánh hãy xem xét vị trí đặt khuôn, giải pháp chỉnh nhiệt độ với thời gian nướng. Vị trí đặt khuôn thì mình có nhắc đến ở trên rồi, sao cho khuôn nghỉ ngơi ở chính giữa lò nướng. Hoặc cùng với những lò nhỏ có thể đặt kxuất xắc sống thấp hơn, nhằm tách câu hỏi phương diện bên trên vượt gần cùng với lửa bên trên, rất dễ khiến cháy khía cạnh bánh.

thường thì bánh được nướng ở chế độ nhị lửa. Nhưng cùng với các lò nhỏ dại hoặc nhiệt trên cao hơn nhiệt độ dưới thì các bạn hoàn toàn có thể chỉ cần sử dụng lửa dưới trong vòng 2/3-ba phần tư thời gian đầu. Nhiệt trong lò đã đầy đủ tạo nên bánh nsinh sống nhưng mà không khiến cháy khía cạnh bánh. Đến thời hạn sát cuối mới bật 2 lửa để mặt bánh được thật tiến thưởng. Hoặc hoàn toàn có thể cần sử dụng phương án che, bịt làm sao đó để tránh nhiệt trên rộng.

Hình như, nhiệt độ nướng phù hợp cũng chính là nhân tố quan trọng. thường thì cùng với Chiffon tránh việc nướng sinh sống nhiệt độ thừa cao (trên 170 độ C), tốt nhất là với những lò nhỏ sẽ rất dễ dàng làm cho bánh bị cháy bên phía ngoài với sống bên phía trong. Và ánh nắng mặt trời nướng cũng có thể chuyển đổi phụ thuộc vào size cùng nhiều loại lò, một số loại khuôn. Cho đề xuất việc đọc lò vi sóng bật chế độ nướng đơn vị mình để có thể điều chỉnh nhiệt độ tương thích là rất khôn xiết cần thiết.

4. Cuối cùng, một cách làm có tỉ lệ bột : hóa học lỏng hợp lý sẽ giúp tăng tài năng thành công xuất sắc của bánh hơn. Riêng phần này bản thân vẫn nói thêm sống trong Phần 4 nhé.

Hình minch hoạ: Chiffon lá dứa

Thất bại số 2: Bánh cnhị, bệt, sệt, không nsinh hoạt được 

Hiện tượng này hay xảy ra vì chưng lỗi kĩ thuật trong quá trình có tác dụng bánh. Chiffon chủ yếu nhờ vào bọt bong bóng khí trong trứng tấn công bông nhằm nlàm việc tốt có thể nói rằng là “chất lượng” của các bong bóng khí này sẽ tác động mang đến độ nsinh hoạt với bông xốp của Chiffon.

Bọt khí vào bột bánh Chiffon có mặt nhờ tiến công bông lòng trắng trứng. Nên lỗi giỏi nguim nhân trước tiên làm cho bánh không nsinh sống được hoàn toàn có thể là bởi tiến công trứng chưa đầy đủ, bong bóng khí ít hoặc yếu đuối đề nghị dễ dẫn đến vỡ vạc trong những lúc trộn bột. Cách tấn công bông lòng trắng trứng thì các bạn có thể tìm hiểu thêm trên ĐÂY. Tuy nhiên chú ý là lòng trắng trứng tấn công bông có không ít “mốc” như bông mượt, bông cứng cùng rất cứng, do đó tùy theo công thức mà bản thân sẽ đưa ra quyết định cường độ bông quan trọng của trứng.

Một lỗi hay chạm chán khác là vào quá trình trộn lòng trắng trứng sẽ tấn công bông cùng với các nguyên liệu còn sót lại, fan làm trộn không nên kinh nghiệm hoặc trộn thừa thọ, thừa kĩ cũng hoàn toàn có thể làm vỡ nhiều bọt khí, dẫn đến việc bánh nnghỉ ngơi kém hoặc ko nsống được. Kĩ thuật trộn bản thân có nói trong bài về Chiffon Method tại ĐÂY. Các chúng ta có thể bài viết liên quan nhé. Nhìn tầm thường thì sau thời điểm trộn xong nhưng mà hỗn hợp sau cuối không xẩy ra xịt không ít, vẫn tồn tại đầy âu thì hoàn toàn có thể yên vai trung phong là mình đã làm cho đúng, không tan vỡ bong bóng khí các rùi

*

Phù… ở đầu cuối cũng đã chấm dứt phần 3 Trên đấy là toàn bộ hầu hết gì mình biết về nguyên ổn nhân gây nên một số trong những trường vừa lòng thua cuộc giỏi chạm chán ở Chiffon và những nhiều loại Foam Cake nói chung. Hi vọng là rất nhiều báo cáo này vẫn rất nhiều bổ ích cho các bạn. Cuối thuộc, tất cả một lời nhắn nhủ là vì bản thân biết gì thì đã và đang hầu như nói hết rồi, phải cực kỳ muốn các bạn sẽ gọi kĩ bài viết cùng các bình luận trong nội dung bài viết này, nội dung bài viết về có tác dụng Sponge Cake, Gateau Hồng Kông với Gateau Japan, trước khi đặt câu hỏi giúp bản thân nhé. điều đặc biệt là trong khoảng thời gian gần 400 comment trên nội dung bài viết về Gateau nước Nhật, chúng ta không giống cùng tôi đã vô cùng không ít lần đề cùa tới giải pháp giải quyết và xử lý mang lại nhiều trường hợp cụ thể liên quan đến bánh lép, lõm.

Còn ví như đã hiểu rồi tuy thế vẫn không tìm được câu trả lời, thì lúc đặt thắc mắc với tình huống bánh ghé, chúng ta ghi góp mình cụ thể những báo cáo sau:

1. Tình trạng bánh sau khi ra lò (ké, lõm… như thế nào), tốt nhất là có ảnh

2. Dung tích lò, nhiều loại với form size khuôn, địa điểm đặt ktốt bánh, chế độ lửa, ánh nắng mặt trời cùng thời gian nướng

3. Nếu hoàn toàn có thể có phương pháp cố nhiên thì sẽ càng tốt

tin tức càng ví dụ thì mình “đoán thù mò” bệnh càng dễ dàng NHƯNG – giao hẹn trước là nếu như thắc mắc tương tự đã làm được vấn đáp trong những comment trước rồi thì bản thân sẽ không trả lời lại đâu nhé nhé. Cảm ơn cả nhà

Hết phần 3 (Bài viết thực hiện hình hình họa minc hoạ tìm được qua Google image cùng với trường đoản cú khóa “Chiffon cake”)


Chuyên mục: Ẩm thực